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Lamm Salounah
Executive Sous Chef
Das Einzige, was mir besser gefällt, als über Lebensmittel zu reden, ist, sie zu kochen.
Zutaten
Nährstoffe
Anweisungen
- Mischen Sie in einer großen, tiefen Schüssel alle trockenen und feuchten Zutaten (2 g Pulver vom schwarzen Pfeffer, 2 g Kurkumapulver, 1 g Kardamompulver, 1 g Korianderpulver, 1 g Salz, 18 g Maisöl, 15 g gehackte Zwiebel und 1 g Bzar-Gewürz), bis Sie eine duftende Marinade erhalten.
- Die Lammkoteletts (720 g) dazugeben und gut mit der Marinade vermischen. Die Koteletts 3 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nehmen Sie die Koteletts aus dem Kühlschrank und braten Sie sie auf beiden Seiten bei starker Hitze an, bis sie nach Ihrem Geschmack gar sind.
- Vom Herd nehmen und zur späteren Verwendung in Ihrem Salounah-Rezept beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne Öl (20 g) und Butterschmalz (50 g) auf großer Flamme erhitzen, Zwiebel (200 g) und Knoblauch (40 g) hinzufügen und 3 Minuten dünsten.
- Als Nächstes fügen Sie die Korianderblätter (20 g), die trockene Limette (1 g) und das Tomatenmark (68 g) hinzu und lassen alles 5 Minuten köcheln.
- Fahren Sie fort, indem Sie alle trockenen Gewürze (1 g Pulver vom weißen Pfeffer, 4 g Ibzar-Gewürz, 13 g Kurkumapulver, 2 g Pulver vom schwarzen Pfeffer und 2 g Kardamompulver) und frische Tomaten (400 g) hinzufügen und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Dann in das restliche Gemüse (580 g Kartoffelwürfel und 420 g frische Möhrenwürfel) mit der Lammbrühe (1,3 kg) geben und alles zum Kochen bringen.
- Nach dem Kochen den Topf mit einem Deckel abdecken und auf mittlere Hitze reduzieren. Lassen Sie die Mischung köcheln und kontrollieren Sie sie regelmäßig, bis Ihr Gemüse weich ist.
- Zuletzt die verdünnte Maisstärke (18 g) zugeben und gut umrühren, um sie einzuarbeiten. Kochen Sie, bis Ihre Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, und fügen Sie dann Ihre zuvor gebratenen Lammkoteletts hinzu.
- Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und lassen Sie alles zusammen zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln.