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램 비리야니와 요거트 라이타
위대한 요리사는 타고나는 것이 아니다. 다만 실제 요리하며 만들어질 뿐이다. 요리 기법은 쉽게 배울 수 있다. 이보다 더 중요한 것은 바로 요리를 대하는 태도이다.
재료
영양
요리 방법
- 비리야니 마살라 향신료(펜넬, 그린 카다멈, 메이스, 정향, 흑후추, 시나몬, 팔각, 쿠민, 고수 잎, 마슈미리 고수, 양파 씨)를 덖는다.
- 건조된 모든 향신료(블랙 카다멈, 월계수 잎)를 빻아서 마살라 가루를 밀폐 용기에 보관한다.
- 125g의 요거트, 머스타드 오일, 45g의 비리야니 마살라를 큰 유리 볼에 넣고 잘 섞어 양념으로 사용한다.
- 양고기를 볼에 넣고 요거트 혼합물을 넣고 문지른다.
- 랩으로 볼을 덮어서 냉장고에 하룻밤 놔둔다.
- 기버터를 넣고 캐슈넛을 별도로 볶는다. 추후 고명을 위해 따로 보관한다.
- 같은 기버터에 채썬 양파를 한 컵 볶는다. 나머지 양파는 추후 사용을 위해 따로 놔둔다.
- 냉장고에서 재워둔 양고기를 꺼내어 상온에 별도로 놔둔다.
- 남은 기버터를 찜냄비에 넣고 불에 달군 후 60g의 마늘, 35g의 생강, 250g의 로마 토마토와 남은 채썬 양파를 추가한다.
- 볶아지는 혼합물에 고기를 넣고 찜냄비 뚜껑을 덮고 양고기가 부드러워지고 고기 기름이 분리될 때까지 익힌다.
- 깨끗한 뒷물이 나올 때까지 쌀을 씻어 둔다.
- 따뜻한 물에 쌀을 20분 동안 담근 후 물을 빼고 준비한다.
- 냄비에 물 6컵을 넣고 끓인 다음 소금 3큰술을 추가한다.
- 물을 뺀 쌀을 끓는 물에 넣고 14분 동안 익힌다.
- 익힌 쌀을 꺼내 냄비에 넣는다.
- 뚜껑을 덮은 냄비를 15분 동안 놔둔다.
- 살짝 익힌 쌀을 접시에 펼쳐놓는다.
- 찜냄비에서 양고기를 뺀다.
- 같은 팬에 익힌 쌀과 양고기를 겹겹히 쌓는다.
- 각 층 사이 볶은 양파, 고수, 민트, 호로파 잎, 사프론, 케르와 워터, 건포도, 볶은 캐슈넛을 고루 뿌린다. 맨위 층에는 쌀을 놓는다.
- 뚜껑을 닫고 낮은 불에 10~12분 동안 익힌다.
- 불을 끄고 남아 있는 볶은 양파, 민트, 호로파 잎, 고수로 고명을 얹는다.
- 뜨거운 양고기 비리야니를 시원한 라이타를 곁들여 서빙한다.
- 요거트, 소금, 로스팅한 쿠민 가루를 볼에 넣고 섞는다.
- 깎뚝 썬 토마토, 오이, 잘게 썬 고수를 볼에 넣고 잘 섞는다.
- 고추가루를 살짝 뿌리고 시원하게 서빙한 후 비리야니와 함께 즐긴다.