에미레이트 항공 푸드 채널
피쉬 사야디에
부 총주방장
음식에 관한 이야기보다 더 좋아하는 일은 음식을 요리하는 일이죠.
재료
영양
요리 방법
- 볼에 마른 가루와 액체류 등 모든 재료(올스파이스 가루 0.5g, 소금 8g, 백후추 가루 1g, 쿠민 가루 2g, 계피 가루 0.5g, 카다멈 가루 0.5g, 올리브 기름 40g, 레몬 주스 20g)를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다. 생선을 넣고 양념장으로 잘 버무린다.
- 양념장을 버무린 생선을 냉장고에 3시간 동안 재워둔다.
- 냉장고에서 생선을 꺼내 생선 토막이 서로 붙지 않도록 트레이에 잘 배열한다.
- 240도에 예열한 오븐에 생선을 7분간 노릇해질 때까지 굽는다.
- 큰 소스팬을 달군 다음 기름(75g)을 두루고 불을 센 불에 맞춘다.
- 양파(85g)를 넣고 볶는다. 양파가 갈색이 될 때까지 계속해서 저어준다.
- 이어서 모든 건 향신료(계피 가루 1g, 단 맛이 나는 아랍 후추 가루 1g, 쿠민 가루 3g, 카다멈 가루 1g, 백후추 가루 1g)를 넣고 저어둔 다음 양파를 넣고 4분간 더 볶는다.
- 피쉬 스톡(10g)을 추가한 다음 모든 재료가 골고루 익을 수 있도록 10분 동안 센 불로 끓여준다.
- 마지막으로 물에 갠 옥수수 전분(133g)과 레문 주스(20g)를 첨가한 다음 불을 중간 세기로 줄인다. 맛을 본다.
- 소스가 원하는 대로 뭉근해질 때까지 5분간 끓여준다. 맛을 본다.
- 불을 끄고 소스를 따로 놓아 둔다.
- 사야디에 쌀을 준비하려면 먼저 쌀(1kg)을 차가운 물로 여러번 씻은 다음 30분간 담가둔다.
- 넓은 냄비를 달군 후 기름(100g)을 두르고 양파(150g)을 넣고 갈색이 될 때까지 볶아준다.
- 모든 건 향신료(쿠민 가루 3g, 단 맛이 나는 아랍 후추 가루 1g, 계피 가루 1g, 카다멈 가루 1g, 백후추 가루 1g)와 피시 스톡(1.6l)를 넣고 15분간 센 불에 끓인다.
- 다음 담가둔 쌀을 넣고 잘 저은 다음 냄비 뚜껑을 닫고 불을 중간으로 줄인다.
- 불을 약하게 줄이고 물이 다 흡수되고 증기가 모두 날라갈 때까지 20분간 끓인다.
- 10분간 더 뜸을 들인다.