에미레이트 항공 푸드 채널
시그니처 아랍식 메제
부 총주방장
음식에 관한 이야기보다 더 좋아하는 일은 음식을 요리하는 일이죠.
재료
영양
요리 방법
- 병아리콩을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 간다.
- 각 얼음을 추가하여 3분간 더 갈아준다.
- 타히니(395g)를 넣고 다시 간 다음 레몬 소금(85g)과 일반 소금(60g)을 첨가한다.
- 마지막으로 후무스가 맑고 크리미해질 때까지 옥수수 기름(1kg)을 천천히 첨가한다.
- 훈제 가지(3.6kg)를 믹서기에 넣고 잘 갈아준다.
- 타히티 페이스트(4.32kg), 소금(400g)과 레몬 소금(230g)을 첨가한다.
- 다시 섞어 맛을 본 다음 내용물을 꺼낸다.
- 적색 피망(2.54kg)을 굽는다.
- 양파(1.52kg)와 마늘(810g)을 올리브 기름(4.492kg)에 넣고 볶는다.
- 피망, 마늘과 양파를 잘게 썰어 추가한다.
- 모든 재료를 넣고 부드럽게 갈아준다.
- 쌀을 씻어 물을 뺀다.
- 깊은 볼에 모든 소 재료(잘게 썬 토마토 1kg, 잘게 썬 양파 500g, 잘게 썬 아랍 파슬리, 소금 20g, 단 맛이 나는 아랍 후추 가루 4g, 레몬 주스 400ml, 버진 올리브 기름 175ml)를 넣고 3시간 동안 재워둔다. 이어 내용물을 체에 거른다.
- 포도잎 하나를 준비해 평평한 표면에 잘 펴준다. 소 1티스푼을 잎 중간에 일자 모양으로 놓는다.
- 잎의 양쪽 면을 안으로 접어 넣으며 소를 감싸며 말아준다. 포도잎을 단단히 말아 소가 나오지 않도록 한다.
- 다른 포도잎으로 여러 개를 만든다.
- 냄비 바닥에 얇게 자른 양파(100g)을 깐 다음 얇게 썬 토마토(120g)를 그 위에 놓는다.
- 밑의 층 위에 포도 잎을 정렬한다.
- 소를 넣고 만 포도잎을 드레인한 주스, 레몬 주스(150ml), 소금(5g), 올리브 기름(50ml), 후추(1g)와 물(맨 위층에서 2cm 높이)로 덮어준다.
- 센 불로 물이 끓을 때까지 끓인다.
- 불을 줄이고 끓는 점으로부터 150분 동안 계속 끓인다.
- 불구르(30g)를 물에 한 동안 담가둔 다음 꺼낸다. 잘게 썬 양파(50g)에 단 맛의 아랍 후추 가루(5g)를 넣고 섞는다.
- 모든 재료(잘게 썬 아랍 파슬리 600g, 잘게 썬 신선한 토마토 300g, 올리브 기름 100g, 레몬 주스 80g, 소금 15g)를 첨가하고 잘 섞은 자음 양념을 조절한다.
- 훈제 가지(3kg)를 믹서기에 넣고 곱게 간다.
- 남은 재료(잘게 썬 청색 피망 2.5kg, 찰게 썬 토마토 2.5kg, 잘게 썬 아랍 파슬리 500g, 잘게 썬 적색 양파 2kg, 소금 460g, 레몬 소금 210g 및 버진 올리브 기름 2.7l)을 믹서기에 모두 넣고 갈아준다.
- 입맛에 따라 양념을 추가한다.