Πληροφορίες πρόσβασηςΑπευθείας μετάβαση στο κυρίως περιεχόμενο

Κανάλι «Food» της Emirates

Αρνί Salounah

Βοηθός σεφ
Το μόνο πράγμα που μου αρέσει περισσότερο από το να μιλάω για φαγητό είναι να το μαγειρεύω.

Υλικά

Οδηγίες

  • Σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, αναμείξτε όλα τα στέρεα και τα υγρά υλικά (2 γρ. μαύρο πιπέρι σε σκόνη, 2 γρ. κουρκουμά σε σκόνη, 1 γρ. κάρδαμο σε σκόνη, 1 γρ. κόλιανδρο σε σκόνη, 1 γρ. αλάτι, 18 γρ. καλαμποκέλαιο, 15 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 γρ. μπαχαρικό bzar) μέχρι να σχηματιστεί μια αρωματική πάστα για τη μαρινάδα.
  • Προσθέστε την κοτολέτα αρνιού (720 γρ.) και καλύψτε την καλά με το μείγμα. Αφήστε τις κοτολέτες να μαριναριστούν στο ψυγείο για 3 ώρες.
  • Αφαιρέστε από το ψυγείο και τηγανίστε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαγειρευτούν σύμφωνα με την προτίμησή σας.
  • Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη για να χρησιμοποιήσετε αργότερα στη συνταγή Salounah.

  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το λάδι (20 γρ.) και το βούτυρο γκι (ghee) (50 γρ.) σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι (200 γρ.) και το σκόρδο (40 γρ.) και σοτάρετε για 3 λεπτά.
  • Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα κόλιανδρου (20 γρ.), το αποξηραμένο λάιμ (1 γρ.) και τον πελτέ τομάτας (68 γρ.) και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
  • Συνεχίστε προσθέτοντας όλα τα ξηρά μπαχαρικά (1 γρ. λευκό πιπέρι σε σκόνη, 4 γρ. μπαχαρικό ibzar, 13 γρ. κουρκουμά σε σκόνη, 2 γρ. μαύρο πιπέρι σε σκόνη και 2 γρ. κάρδαμο σε σκόνη) και τις φρέσκες τομάτες (400 γρ.) και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά (580 γρ. πατάτες σε κύβους και 420 γρ. φρέσκο καρότο σε κύβους) μαζί με τον ζωμό αρνιού (1,3 κιλά) και αφήστε τα να βράσουν όλα μαζί.
  • Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά στο μισό. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει, ελέγχοντάς το τακτικά, μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα λαχανικά σας.
  • Τέλος, προσθέστε το διαλυμένο κορν φλάουρ (18 γρ.) και ανακατέψτε καλά για να το ενσωματώσετε. Σιγοβράστε έως ότου δέσει η σάλτσα σας και αποκτήσει στην επιθυμητή υφή και, στη συνέχεια, προσθέστε τις κοτολέτες που μαγειρέψατε προηγουμένως
  • Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε να σιγοβράσουν όλα μαζί, σκεπασμένα με το καπάκι, για 20 λεπτά ακόμη.