Πληροφορίες πρόσβασηςΑπευθείας μετάβαση στο κυρίως περιεχόμενο

Κανάλι «Food» της Emirates

Ψάρι Sayadieh

Βοηθός σεφ
Το μόνο πράγμα που μου αρέσει περισσότερο από το να μιλάω για φαγητό είναι να το μαγειρεύω.

Υλικά

Οδηγίες

  • Σε ένα μπολ, αναμείξτε όλα τα στέρεα και τα υγρά υλικά (0,5 γρ. μπαχάρι σε σκόνη, 8 γρ. αλάτι, 1 γρ. λευκό πιπέρι σε σκόνη, 2 γρ. κύμινο σε σκόνη, 0,5 γρ. κανέλα σε σκόνη, 0,5 γρ. κάρδαμο σε σκόνη, 40 γρ. ελαιόλαδο και 20 γρ. χυμό λεμονιού) για να σχηματίσει η πάστα της μαρινάδας. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψάρι και καλύψτε το καλά με τη μαρινάδα.
  • Αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί στο μείγμα για 3 ώρες στο ψυγείο.
  • Βγάλτε από το ψυγείο και τοποθετήστε το μαριναρισμένο ψάρι σε ένα ταψί, φροντίζοντας τα κομμάτια να μην αλληλεπικαλύπτονται ή να ακουμπούν μεταξύ τους.
  • Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 7 λεπτά στους 240 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει.

  • Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (75 γρ.) σε δυνατή φωτιά.
  • Προσθέστε τα κρεμμύδια (85 γρ.) και σοτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
  • Στη συνέχεια, αναμείξτε όλα τα ξηρά μπαχαρικά (1 γρ. κανέλα σε σκόνη, 1 γρ. γλυκιά πάπρικα σε σκόνη, 3 γρ. κύμινο σε σκόνη, 1 γρ. κάρδαμο σε σκόνη και 1 γρ. λευκό πιπέρι σε σκόνη) και σοτάρετε μαζί με τα κρεμμύδια για 4 λεπτά ακόμη.
  • Συνεχίστε προσθέτοντας τον ζωμό ψαριού (10 γρ.) και αφήστε τα να βράσουν όλα μαζί για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
  • Τέλος, προσθέστε το διαλυμένο κορν φλάουρ (133 γρ.) και τον χυμό λεμονιού (20 γρ.) και χαμηλώστε τη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
  • Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά έως ότου δέσει και αποκτήσει την υφή που επιθυμείτε και καρυκεύστε ανάλογα με το γούστο σας.
  • Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

  • Για να προετοιμάσετε το ρύζι Sayadieh, ξεπλύνετε πρώτα το ρύζι (1 κιλό) κάτω από κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά.
  • Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (100 γρ.) σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι (150 γρ.) και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.
  • Προσθέστε όλα τα ξηρά μπαχαρικά μαζί (3 γρ. κύμινο σε σκόνη, 1 γρ. γλυκιά πάπρικα σε σκόνη, 1 γρ. κανέλα σε σκόνη, 1 γρ. κάρδαμο σε σκόνη και 1 γρ. λευκό πιπέρι σε σκόνη) μαζί με τον ζωμό ψαριού (1,6 λ.) και αφήστε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά.
  • Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε καλά, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία.
  • Αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, έως ότου το νερό απορροφηθεί και εξατμιστεί.
  • Αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.