Πληροφορίες πρόσβασηςΑπευθείας μετάβαση στο κυρίως περιεχόμενο

Κανάλι «Food» της Emirates

Ψάρι Salounah

Βοηθός σεφ
Το μόνο πράγμα που μου αρέσει περισσότερο από το να μιλάω για φαγητό είναι να το μαγειρεύω.

Υλικά

Οδηγίες

  • Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα στέρεα και τα υγρά υλικά μαζί (1 γρ. μπαχαρικό ibzar, 2 γρ. κουρκουμά σε σκόνη, 1 γρ. κόλιανδρο σε σκόνη, 1 γρ. μαύρο πιπέρι σε σκόνη, 4 γρ. αλάτι, 22 γρ. βούτυρο γκι (ghee), 1 γρ. κύμινο σε σκόνη και 12 γρ. χυμό λεμονιού), εκτός από το ψάρι.
  • Μόλις το μείγμα σχηματίσει μια αρωματική πάστα, προσθέστε τα κομμάτια ψαριού (885 γρ.).
  • Όταν τα κομμάτια ψαριού καλυφθούν πλήρως με την πάστα, αφήστε το μείγμα να μαριναριστεί στο ψυγείο για 3 ώρες.
  • Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα κομμάτια ψαριού σε έναν δίσκο, με ομοιόμορφες αποστάσεις.
  • Ψήστε το ψάρι στον φούρνο στους 240 βαθμούς για 7 λεπτά.

  • Ζεστάνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι το λάδι (20 γρ.) και το βούτυρο γκι (ghee) (50 γρ.), προσθέστε τα κρεμμύδια (180 γρ.), το σκόρδο (40 γρ.) και το αποξηραμένο λάιμ (1 κομμάτι) και σοτάρετε για 3 λεπτά.
  • Συνεχίστε προσθέτοντας τα μπαχαρικά (23 γρ. αλάτι, 30 γρ. φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα, 1 γρ. κανέλα σε σκόνη, 2 γρ. μπαχαρικό ibzar, 13 γρ. κουρκουμά σε σκόνη, 1 γρ. κάρδαμο σε σκόνη και 2 γρ. μαύρο πιπέρι σε σκόνη) και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέστε τις τομάτες (390 γρ. ψιλοκομμένες φρέσκες τομάτες και 64 γρ. πελτέ τομάτας), το ψάρι και το νερό (1,3 λ.) και αφήστε να σιγοβράσουν για άλλα 5 λεπτά.
  • Προσθέστε τα καρότα (420 γρ.) και τις πατάτες (580 γρ.) και αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά.
  • Τέλος, προσθέστε το διαλυμένο κορν φλάουρ (16 γρ.) ενώ το μείγμα εξακολουθεί να σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου η σάλτσα σας δέσει και αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Δοκιμάστε τη γεύση, διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται και αποσύρετε από τη φωτιά.