Κανάλι «Food» της Emirates
Κοτόπουλο Μαχμπούς
Βοηθός σεφ
Το μόνο πράγμα που μου αρέσει περισσότερο από το να μιλάω για φαγητό είναι να το μαγειρεύω.
Υλικά
Οδηγίες
- Ανακατέψτε μαζί όλα τα υλικά (12 γρ. αλάτι, 2 γρ. κουρκουμάς σε σκόνη, 2 γρ.τριμμένο μαύρο πιπέρι, 3 γρ. κόλιανδρος σε σκόνη, 3 γρ. μπαχαρικά ιζμπάρ, 1 γρ. αποξηραμένο λεμόνι, 3 γρ. σαφράν διαλυμένο σε νερό, 2 γρ. κάρδαμο σε σκόνη, 20 γρ. καλαμποκέλαιο, 10 γρ βούτυρο γκι (ghee) και 1 γρ. κύμινο σε σκόνη) πριν τα αναμίξετε με τα στήθη του κοτόπουλου (10 x 144 γρ.). Φυλάξτε τα στο ψυγείο για 4 ώρες για να μαριναριστούν.
- Ψήστε τα στήθη του κοτόπουλου σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 10 λεπτά έως ότου να ροδίσουν.
- Σε τηγάνι ζεστάνετε το λάδι (40 γρ.) και το βούτυρο γκι (ghee) (20 γρ.) και στη συνέχεια σωτάρετε το κρεμμύδι (87 γρ.) και το σκόρδο (20 γρ.) έως ότου τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά (10 γρ. φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα, 5 γρ. μπαχαρικά ιζμπάρ, 4 γρ. κουρκουμάς σε σκόνη, 6 γρ. αποξηραμένο λεμόνι, 2 γρ. μαύρο πιπέρι θρυμματισμένο, 3 γρ. κόλιανδρος σε σκόνη, 3 γρ. ολόκληρο κάρδαμο και 10 γρ. αλάτι), και στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά (170 γρ. ψιλοκομμένη τομάτα και 30 γρ. πάστα τομάτας) και συνεχίστε το σωτάρισμα. Προσθέστε το νερό και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει έως ότου γίνει. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι (30 γρ.) και το βούτυρο γκι (40 γρ.) και σωτάρετε το κρεμμύδι (85 γρ.), την κανέλα (4 γρ.) και το μείγμα του αποξηραμένου λεμονιού (8 γρ.).
- Προσθέστε το μείγμα των μπαχαρικών (20 γρ. φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα, 8 γρ. αλάτι, 3 γρ. μπαχαρικά ιζμπάρ, 2 γρ. κουρκουμάς σε σκόνη και 2 γρ. κάρδαμο ολόκληρο) και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα των πιπεριών (170 γρ.) και νερό (800 ml), περιμένετε έως ότου αρχίσει να βράζει και ρίξτε μέσα το ρύζι (500 γρ.)
- Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει έως ότου μειωθεί το νερό και στη συνέχεια βάλτε το καπάκι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Η σάλτσα Μαχμπούς σερβίρεται κάτω από το ρύζι.