Πληροφορίες πρόσβασηςΑπευθείας μετάβαση στο κυρίως περιεχόμενο

Κανάλι «Food» της Emirates

Παραδοσιακοί μεζέδες της αραβικής κουζίνας

Βοηθός σεφ
Το μόνο πράγμα που μου αρέσει περισσότερο από το να μιλάω για φαγητό είναι να το μαγειρεύω

Υλικά

Οδηγίες

  • Βάλτε τα ρεβίθια σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν.
  • Προσθέστε τα παγάκια και αναμείξτε για 3 λεπτά ακόμη.
  • Προσθέστε το ταχίνι (395 γρ.) και αναμείξτε ξανά, προσθέτοντας το αλάτι με άρωμα λεμονιού (85 γρ.) και το κανονικό αλάτι (60 γρ.).
  • Τέλος, προσθέστε σιγά-σιγά το καλαμποκέλαιο (1 κιλό), έως ότου το χούμους αποκτήσει ανοιχτό χρώμα και κρεμώδη υφή.

  • Βάλτε την καπνιστή μελιτζάνα (3,6 κιλά) στο μπλέντερ και αναμείξτε καλά.
  • Προσθέστε το ταχίνι (4,32 κιλά), το αλάτι (400 γρ.) και το αλάτι με άρωμα λεμονιού (230 γρ.).
  • Αναμείξτε ξανά και δοκιμάστε πριν σερβίρετε.

  • Ψήστε την κόκκινη πιπεριά (2,54 κιλά).
  • Σοτάρετε το κρεμμύδι (1,52 κιλά) και το σκόρδο (810 γρ) στο ελαιόλαδο (4,492 κιλά).
  • Κόψτε και προσθέστε την πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
  • Χτυπήστε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι η υφή τους να γίνει λεία και κρεμώδης.

  • Πλύνετε και στραγγίστε το ρύζι.
  • Σε ένα βαθύ μπολ, αναμείξτε μαζί όλα τα υλικά της γέμισης (1 κιλό ψιλοκομμένη τομάτα, 500 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 500 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 20 γρ. αλάτι, 4 γρ. γλυκιά πάπρικα, 400 ml χυμό λεμονιού και 175 ml παρθένο ελαιόλαδο) και αφήστε στην άκρη για 3 ώρες. Στη συνέχεια, σουρώστε τη.
  • Πάρτε ένα αμπελόφυλλο και απλώστε το σε επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στη μέση, σε ευθεία γραμμή.
  • Διπλώστε πρώτα τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε το αμπελόφυλλο για να σκεπάσετε τη γέμιση. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει καλυφθεί πλήρως και το αμπελόφυλλο είναι σφιχτά τυλιγμένο.
  • Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
  • Καλύψτε τον πάτο της κατσαρόλας με τις φέτες κρεμμυδιού (100 γρ.) και από πάνω τοποθετήστε τις φέτες τομάτας (120 γρ.).
  • Τοποθετήστε τα ρολά με τα αμπελόφυλλα πάνω από αυτές τις στρώσεις.
  • Περιχύστε τα τυλιγμένα αμπελόφυλλα με τον παστεριωμένο χυμό, τον χυμό λεμονιού (150 ml), προσθέστε το αλάτι (5 γρ.), το ελαιόλαδο (50 ml), το πιπέρι (1 γρ.) και το νερό (έτσι ώστε να καλύπτει κατά 2 εκ. την επάνω στρώση).
  • Βάλτε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να αρχίσει να βράζει.
  • Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για τουλάχιστον 150 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός.

  • Μουλιάστε το πλιγούρι (30 γρ.) στο νερό για λίγη ώρα και σουρώστε το. Αναμείξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (50 g) με τη γλυκιά πάπρικα σε σκόνη (5 γρ.).
  • Προσθέστε όλα τα υλικά (600 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 300 γρ. ψιλοκομμένες τομάτες, 100 γρ. ελαιόλαδο, 80 γρ. χυμό λεμονιού και 15 γρ. αλάτι), ανακατέψτε καλά και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.

  • Χτυπήστε την καπνιστή μελιτζάνα (3 κιλά) στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία.
  • Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ (2,5 κιλά πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 2,5 κιλά ψιλοκομμένη τομάτα, 500 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 κιλά κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 460 γρ. αλάτι, 210 γρ. αλάτι με άρωμα λεμονιού και 2,7 λ. παρθένο ελαιόλαδο) και αναμείξτε.
  • Προσθέστε αλάτι ή μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.