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Canal gastronómico de Emirates

Biryani de cordero y raita de yogur

Nadie nace siendo un gran cocinero, se hace con la práctica. Las técnicas son fáciles de aprender, pero la actitud con la que se enfrente a la cocina es mucho más importante.

Ingredientes

Instrucciones

  • Tueste las especias masala (hinojo, cardamomo verde, macís, clavos, pimienta negra, canela, anís estrellado, comino, semillas de cilantro, pimientos Kashmiri, semillas de cebolla).
  • Muela todas las especias (salvo el cardamomo negro y las hojas de laurel) y deje reposar el polvo masala en un recipiente hermético.
  • Mezcle 125 g de yogur, el aceite de mostaza y 45 g de masala byruani en un cuenco de cristal grande para el adobo.
  • Añada los trozos de cordero y cubra la carne con la mezcla de yogur.
  • Cubra el cuenco con plástico y déjelo refrigerar durante la noche.

  • Fría los anacardos por separado en el ghee. Reserve para decorar.
  • Fría una taza de cebollas picadas en el mismo ghee. Reserve el resto de cebolla para más tarde.
  • Saque el cordero adobado del frigorífico y déjelo aparte hasta que alcance la temperatura ambiente.
  • Caliente el resto del ghee en una cazuela, añada 60 g de ajo, 35 g de jengibre, 250 g de tomates Roma y el resto de cebolla troceada.
  • Agregue los trozos de carne al sofrito, cubra la cazuela y déjelo en el fuego hasta que el cordero esté tierno y el aceite se haya separado.

  • Lave y enjuague el arroz hasta que el agua sea clara.
  • Deje el arroz en agua tibia 20 minutos, escurra y aparte.
  • Caliente seis tazas de agua en una cazuela y añada tres cucharadas de sal.
  • Añada el arroz escurrido al agua hirviendo y déjelo al fuego 14 minutos.
  • Escurra el arroz e incorpórelo de nuevo a la cazuela.
  • Aparte y cubra 15 minutos.

  • Eche el arroz hervido en un plato.
  • Retire el cordero de la cazuela.
  • En la misma sartén, añada una capa de arroz cocido, seguido de una capa de trozos de cordero y otra capa de arroz.
  • Entre cada capa, espolvoree la cebolla frita, el cilantro, la menta, las hojas de fenogreco, el azafrán, el agua de kewra, las uvas pasas y los anacardos fritos. La última capa es de arroz.
  • Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento 10 o 12 minutos.
  • Retire del fuego y decore con la cebolla frita restante, la menta, las hojas de fenogreco y el cilantro.
  • Sirva caliente con raita fría como guarnición.

  • Mezcle el yogur, la sal y el polvo de comino tostado en un cuenco.
  • Añada los dados de tomate, el pepino y el cilantro picado, y mezcle bien.
  • Decore con chile en polvo y sirva frío para acompañar el biryani.