Emirates Food Channel
Original-arabische Mezze
Executive Sous Chef
Das Einzige, was mir besser gefällt, als über Lebensmittel zu reden, ist, sie zu kochen.
Zutaten
Nährstoffe
Anweisungen
- Die Kichererbsen in einen Mixer geben und pürieren, bis sie eine glatte Paste ergeben.
- Die Eiswürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mischen.
- Tahini (395 g) hinzufügen und erneut mischen, Zitronensalz (85 g) und normales Salz (60 g) hinzufügen.
- Zum Schluss wird das Maisöl (1 kg) langsam hinzugefügt, bis das Humus hell und cremig wird.
- Die geräucherten Auberginen (3,6 kg) in den Mixer geben und gut vermischen.
- Die Tahinipaste (4,32 kg), Salz (400 g) und Zitronensalz (230 g) hinzufügen.
- Erneut mischen und vor dem Entfernen abschmecken.
- Die roten Paprika (2,54 kg) rösten.
- Die Zwiebel (1,52 kg) und den Knoblauch (810 g) in Olivenöl (4,492 kg) anbraten.
- Paprika, Knoblauch und Zwiebel hacken und hinzufügen.
- Alle Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Den Reis waschen und abtropfen lassen.
- Mischen Sie in einer tiefen Schüssel alle Zutaten der Füllung (1 kg gehackte Tomate, 500 g gehackte Zwiebel, 500 g gehackter Koriander, 20 g Salz, 4 g süßes arabisches Paprikapulver, 400 ml Zitronensaft und 175 ml natives Olivenöl) und lassen Sie sie 3 Stunden stehen. Passieren Sie alles durch ein Sieb.
- Nehmen Sie ein Weinlaubblatt und breiten Sie es auf einer ebenen Fläche aus. Legen Sie 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte, in einer geraden Linie.
- Falten Sie zuerst die Seiten nach innen und rollen Sie das Weinblatt um die Füllung herum. Achten Sie darauf, dass die Füllung vollständig bedeckt und das Weinblatt fest eingewickelt ist.
- Wiederholen Sie dasselbe Verfahren mit den anderen Weinblättern.
- Legen Sie den Boden eines Kochtopfs mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel (100 g) aus und legen Sie die in Scheiben geschnittene Tomate (120 g) darauf.
- Ordnen Sie die Weinblätter oben auf dieser Schicht an.
- Bedecken Sie die Weinblätterrollen mit dem abgetropften Saft, Zitronensaft (150 ml), Salz (5 g), Olivenöl (50 ml), Pfeffer (1 g) und Wasser (bis zu 2 cm über der obersten Schicht).
- Auf hohe Hitze stellen, bis das Wasser zu kochen beginnt.
- Die Hitze reduzieren und mindestens 150 Minuten ab dem Siedepunkt köcheln lassen.
- Den Bulgur (30 g) eine Zeit lang in Wasser einweichen und herausnehmen. Die gehackte Zwiebel (50 g) mit süßem arabischem Paprikapulver (5 g) mischen.
- Alle Zutaten (600 g gehackter Koriander, 300 g gehackte frische Tomaten, 100 g Olivenöl, 80 g Zitronensaft und 15 g Salz) hinzufügen, gut vermischen und abschmecken.
- Die geräucherten Auberginen (3 kg) im Mixer pürieren.
- Die restlichen Zutaten (2,5 kg grüne Paprika gehackt, 2,5 kg Tomate gehackt, 500 g Koriander gehackt, 2 kg rote Zwiebel gehackt, 460 g Salz, 210 g Zitronensalz und 2,7 l natives Olivenöl) in den Mixer geben und mischen.
- Nach Belieben würzen.