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La capitale de Cebu, Cebu City, est animée, mais charmante, frénétique, mais accueillante, et provoque un véritable festival des sens. Commencez sur Colon Street, la rue la plus ancienne de la ville (baptisée en l'honneur de Christophe Colomb), au centre-ville. Elle est particulièrement animée le soir, mais de nombreuses boutiques ouvrent la journée, en faisant un lieu idéal pour une balade historique.
Prévoyez une visite du fort de San Pedro, construit en 1565 et commandé par Legazpi, l'explorateur qui y a établi la première colonie espagnole. Le jardin clos est particulièrement joli, calme, à l'ambiance détendue, notamment au coucher du soleil. La croix de Magellan est un autre site historique incontournable. On dit que le crucifix renferme des morceaux de la croix que l'explorateur a plantée sur le sol de Cebu au début du XVIe siècle. Elle se trouve face à l'hôtel de ville.
Pour une vue imprenable sur Cebu, louez un vélo, prenez place à l'arrière d'une moto ou demandez à un taxi de vous emmener au mont Busay jusqu'au point d'observation des Tops. Le panorama digne d'une carte postale est particulièrement incroyable le soir alors que la ville s'illumine.
Si vous ne pouvez plus résister à l'appel de la plage, traversez l'un des ponts pour rejoindre l'île de Mactan. Ses plages glorieuses dans la partie est de l'île ne se trouvent qu'à 15 minutes du centre de Cebu. Vous pouvez donc facilement passer quelques heures au bord de l'océan entre deux explorations urbaines.
Si vous voulez faire le plein de pasalubong (cadeaux pour la famille, une tradition philippine), rendez-vous au marché de Taboan. Vous y trouverez toutes sortes de spécialités locales allant du poisson salé à l'encornet séché en passant par les mangues déshydratées et les biscuits. Pour ceux qui veulent profiter de la climatisation, la ville compte de nombreux grands magasins qui offrent un peu de répit loin de la chaleur, proposant une multitude de plats philippins et des boutiques.
Si vous voulez vous aventurer un peu plus loin, faites une excursion à Boracay, réputée pour son extrême tranquillité, sa végétation luxuriante et ses plages primées. Cebu est aussi un excellent point de départ pour explorer la région des Visayas, plus vaste, avec les îles de Panay et Bohol.