La chaîne culinaire d’Emirates
Salounah au poisson
Sous-chef exécutif
Il n’y a qu’une chose que j’aime plus que parler de nourriture et c’est la cuisine.
Ingrédients
Nutritions
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs et humides (1 g de mélange d'épices ibzar, 2 g de curcuma en poudre, 1 g de coriandre en poudre, 1 g de poivre noir en poudre, 4 g de sel, 22 g de ghee émirati, 1 g de cumin en poudre et 12 g de jus de citron), à l’exception du poisson.
- Former une pâte homogène et ajouter les morceaux de poisson (885 g) au mélange.
- Lorsque la pâte a complètement recouvert les morceaux de poisson, laisser mariner pendant 3 heures au réfrigérateur.
- Placer les morceaux de poisson mariné sur une plaque en les espaçant bien.
- Faire cuire le poisson au four pendant 7 minutes à 240 degrés.
- Faire chauffer l’huile (20 g) et le ghee (50 g) dans une grande casserole, ajouter les oignons (180 g), l’ail (40 g) et le citron vert séché (1 morceau) et faire revenir pendant 3 minutes.
- Puis ajouter les épices (23 g de sel, 30 g de feuilles de coriandre hachées, 1 g de cannelle en poudre, 2 g de mélange d’épices ibzar, 13 g de curcuma en poudre, 1 g de cardamome en poudre et 2 g de poivre noir en poudre) et cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajouter ensuite les tomates (390 g de tomates fraiches coupées et 64 g de pâte de tomate), le bouillon de poisson et l’eau (1,3 l), puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter les carottes (420 g) et les pommes de terre (580 g) et laisser mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
- Enfin, ajouter la fécule de maïs diluée (16 g) au mélange encore frémissant, remuer jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue. Assaisonner et retirer du feu.