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Borrego biryani com raita de iogurte
Ninguém nasce um grande cozinheiro; aprendemos fazendo. As técnicas são fáceis de aprender, mas a atitude com que começa a cozinhar é muito mais importante.
Ingredientes
Nutrição
Instruções
- Toste as especiarias do biryani masala (funcho, cardamomo verde, macis, cravinho, pimenta preta, canela, anis estrelado, cominhos, sementes de coentros, malaguetas Kashmiri, sementes de cebola).
- Moa todas as especiarias secas (exceto o cardamomo preto e as folhas de louro) e guarde num recipiente a vácuo.
- Junte 125 g de iogurte, óleo de mostarda e 45 g de biryani masala numa taça de vidro grande para marinar.
- Coloque os pedaços de borrego na taça e esfregue a carne com a mistura de iogurte.
- Tape a taça com película aderente e deixe no frigorífico até ao dia seguinte.
- Frite os cajus à parte no ghee. Reserve para colocar por cima do borrego.
- Frite uma taça de cebolas cortadas no mesmo ghee. Reserve o resto das cebolas para mais tarde.
- Retire os pedaços do borrego da marinada do frigorífico e deixe repousar à temperatura ambiente.
- Aqueça o ghee restante numa caçarola, adicione 60 g de alho, 35 g de gengibre, 250 g de tomates Roma e a restante cebola cortada.
- Adicione os pedaços de carne na mistura salteada, tape a caçarola e deixe cozinhar até o borrego estar tenro e até que o óleo se separe.
- Lave e enxague o arroz até que a água saia limpa.
- Embeba o arroz em água morna durante 20 minutos, seque e deixe repousar.
- Ferva seis taças de água num tacho e adicione três colheres de sopa de sal.
- Adicione o arroz à água a ferver e deixe cozinhar por 14 minutos.
- Escorra o arroz e coloque-o novamente no tacho.
- Deixe repousar tapado durante 15 minutos.
- Espalhe o arroz pré-fervido num prato.
- Retire os pedaços de borrego da caçarola.
- Na mesma frigideira, adicione uma camada de arroz cozinhado, seguida de uma camada de pedaços de borrego e outra de arroz.
- Entre cada camada, espalhe alguma cebolas fritas, coentros, menta, folhas de feno-grego, açafrão, água kewra, passas e cajus fritos. A camada final no topo deve ser de arroz.
- Tape com uma tampa e cozinhe em lume brando durante 10 a 12 minutos.
- Retire do lume e coloque por cima as restantes cebolas fritas, menta, folhas de feno-grego e coentros.
- Sirva o biryani de borrego quente com raita fria à parte.
- Misture o iogurte, sal e os cominhos tostados em pó numa taça.
- Adicione o tomate cortado, o pepino e os coentros cortados e misture bem.
- Coloque a malagueta em pó por cima e sirva frio com o biryani.