Canal de culinária da Emirates
Sayadieh de peixe
Sous Chef executivo
O que mais gosto para além de falar de comida, é prepará-la.
Ingredientes
Nutrição
Instruções
- Numa taça, misture todos os ingredientes secos e húmidos (0,5 g de várias especiarias em pó, 8 g de sal, 1 g de pimenta branca em pó, 2 g de cominhos em pó, 0,5 g de canela em pó, 0,5 g de cardamomo em pó, 40 g de azeite e 20 g de sumo de limão) para formar uma pasta de marinar. Adicione o peixe e cubra-o bem com a pasta para marinar.
- Deixe o peixe marinar na mistura durante três horas no frigorífico.
- Retire do frigorífico e coloque o peixe marinado em tabuleiros, certificando-se de que os filetes não se sobrepõem ou colam uns aos outros.
- Asse em forno pré-aquecido a 240 graus Celsius durante sete minutos até estarem tostados.
- Aqueça uma frigideira grande com óleo (75 g) em lume forte.
- Adicione as cebolas (85 g) e salteie, mexendo sempre, até as cebolas terem uma cor acastanhada.
- De seguida, misture todas as especiarias secas (1 g de canela em pó, 1 g de pimento doce árabe em pó, 3 g de cominhos em pó, 1 g de cardamomo em pó e 1 g de pimenta branca em pó) e salteie com as cebolas durante mais quatro minutos.
- Adicione o caldo de peixe (10 g) e deixe ferver durante 10 minutos em lume forte.
- Por último, adicione o amido de milho diluído (133 g) e o sumo de limão (20 g) e reduza o lume para médio. Verifique os temperos.
- Deixe o molho cozinhar em lume brando durante cinco minutos até atingir a consistência e espessura desejadas, e verifique os temperos.
- Retire do lume e reserve.
- Para preparar o seu arroz Sayadieh, lave o arroz (1 kg) em água fria e deixe ensopar durante 30 minutos.
- Aqueça uma caçarola grande com óleo (100 g) em lume forte, adicione a cebola (150 g) e salteie até terem uma cor acastanhada.
- Adicione as especiarias secas (3 g de cominhos em pó, 1 g de pimento doce árabe em pó, 1 g de canela em pó, 1 g de cardamomo em pó e 1 g de pimenta branca em pó) com o caldo de peixe (1,6 l) e deixe ferver em lume forte durante 15 minutos.
- De seguida, adicione o arroz e mexa bem antes de tapar a caçarola e reduza o lume para médio.
- Deixe o arroz cozinhar em lume brando durante 20 minutos, até a água ser absorvida e ter evaporado na totalidade.
- Deixe o arroz descansar durante 10 minutos.