La chaîne culinaire d’Emirates
Salounah à l’agneau
Sous-chef exécutif
Il n’y a qu’une chose que j’aime plus que parler de nourriture et c’est la cuisine.
Ingrédients
Nutritions
Instructions
- Dans un grand saladier profond, mélanger tous les ingrédients secs et humides (2 g de poivre noir en poudre, 2 g de curcuma en poudre, 1 g de cardamome en poudre, 1 g de coriandre en poudre, 1 g de sel, 18 g d’huile de maïs, 15 g d’oignons émincés et 1 g de mélange d'épices bzar) pour former une pâte homogène pour la marinade.
- Ajouter les côtelettes d’agneau (720 g) et bien les enduire du mélange. Laisser les côtelettes mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Sortir du réfrigérateur et faire revenir les côtelettes des deux côtés à la poêle sur feu vif selon vos préférences.
- Retirer du feu et réserver.
- Faire chauffer l’huile (20 g) et le ghee (50 g) dans une grande casserole à feu vif, ajouter les oignons (200 g) et l’ail (4 g) et faire revenir 3 minutes.
- Puis ajouter les feuilles de coriandre (20 g), le citron vert séché (1 g) et la pâte de tomate (68 g) et cuire pendant 5 minutes.
- Poursuivre en ajoutant toutes les épices sèches (1 g de poivre blanc en poudre, 4 g de mélange d’épices ibzar, 13 g de curcuma en poudre, 2 g de poivre noir en poudre et 2 g de cardamome en poudre) ainsi que les tomates fraîches (400 g), puis cuire encore 3 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer le reste des légumes (580 g de pommes de terre coupées en cubes et 420 g de carottes coupées en dés) au bouillon d’agneau (1,3 kg) et porter le tout à ébullition.
- Une fois à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen. Laisser mijoter en vérifiant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Enfin, ajouter la fécule de maïs diluée (18 g) et bien mélanger pour l’incorporer à la préparation. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée, puis ajouter les côtelettes d’agneau cuites.
- Faire mijoter le tout à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.