La chaîne culinaire d’Emirates
Agneau biryani et raïta au yaourt
On ne nait pas chef cuisinier, on le devient. On apprend facilement la technique mais votre approche de la cuisine est bien plus importante.
Ingrédients
Nutritions
Instructions
- Torréfiez les épices biryani masala (fenouil, cardamome verte, macis, clous de girofle, poivre noir, cannelle, anis étoilé, cumin, graines de coriandre, piments du Cachemire, graines d’oignon).
- Moulez toutes les épices sèches (à l’exception de la cardamome noire et des feuilles de laurier) et mettez la poudre masala dans un récipient hermétique.
- Mélangez 125 g de yaourt à l’huile de moutarde et à 45 g de biryani masala dans un grand saladier en verre pour la marinade.
- Mettez les morceaux d’agneau dans le saladier et frottez-les avec le mélange à base de yaourt.
- Recouvrez le saladier d’un film plastique et laissez toute la nuit au réfrigérateur.
- Faites frire les noix de cajou dans le ghee. Réservez pour la garniture.
- Faites frire une tasse d’oignons hachés dans le ghee restant. Réservez le reste des oignons pour la suite.
- Retirez l’agneau mariné du réfrigérateur et laissez reposer les morceaux à température ambiante.
- Faites chauffer le reste de ghee dans une casserole, ajoutez 60 g d’ail, 35 g de gingembre, 250 g de tomates Roma et le reste des oignons hachés.
- Ajoutez les morceaux de viande au mélange, recouvrez la casserole et laissez cuire jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que l’huile soit remontée.
- Lavez et rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Laissez tremper le riz dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, égouttez et réservez.
- Portez six tasses d’eau à ébullition dans une marmite et ajoutez trois cuillères à soupe de sel.
- Versez le riz égoutté dans l’eau bouillante et laissez cuire 14 minutes.
- Égouttez le riz et remettez-le dans la marmite.
- Retirez du feu et couvrez pendant 15 minutes.
- Étalez le riz partiellement bouilli sur une assiette.
- Ôtez les morceaux d’agneau de la casserole.
- Dans la même casserole, ajoutez une couche de riz cuit, puis une couche d’agneau, puis une autre couche de riz.
- Saupoudrez chaque couche d’oignons frits, de coriandre, de menthe, de feuilles de fenugrec, de safran, d’eau de kewra, de raisins secs et de noix de cajou frites. Vous devez terminer par une couche de riz.
- Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
- Retirez du feu et garnissez avec le reste d’oignons frits, de menthe, de feuilles de fenugrec et de coriandre.
- Servez l’agneau biryani chaud avec une raïta froide en accompagnement.
- Mélangez le yaourt, le sel et la poudre de cumin torréfiée dans un saladier.
- Ajoutez les dés de tomate, les concombres et la coriandre hachée et mélangez bien.
- Saupoudrez de poudre de piment et servez frais avec le biryani.