La chaîne culinaire d’Emirates
Poulet mandi
Sous-chef exécutif
Il n’y a qu’une chose que j’aime plus que parler de nourriture et c’est la cuisine
Ingrédients
Nutritions
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients pour la marinade (20 g d’oignons rouges émincés, 2 g de colorant alimentaire rouge, 3 g de poivre noir moulu, 2 g de cardamome en poudre, 1 g de clou de girofle en poudre, 8 g de sel et 15 g d’huile de maïs), puis ajouter les hauts de cuisse de poulet (10 x 50 g).
- Laisser le poulet mariner pendant 4 heures.
- Faire rôtir les hauts de cuisse de poulet pendant 10 minutes à 190 °C.
- Faire chauffer l’huile (40 g) et le ghee (20 g) dans une casserole.
- Faire revenir les oignons (40 g) et toutes les épices ensemble (1 g de gousses de cardamome entières, 0,5 g de clous de girofle, 0,5 g de bâtons de cannelle, 2 g de noix de cajou entières torréfiées, 3 g de pignons de pin torréfiés et 12 g de sel).
- Ajouter de l’eau et porter à ébullition.
- Ajouter le riz (500 g).
- Couvrir le plat et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter le safran dilué (3 g) et le colorant alimentaire rouge (2 g) à l’eau.
- Faire chauffer l’huile (40 g) dans une casserole à feu moyen.
- Faire revenir l’ail (30 g) et les oignons (200 g) jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter toutes les épices (13 g de sel, 4 g de poivre noir moulu, 3 g de cardamome en poudre et 1 g de clou de girofle en poudre), cuire à couvert et à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les tomates (460 g) et laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que les tomates se ramollissent.
- Ajouter le bouillon de poulet (100 ml) et de l’eau (1 l), puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.