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Canal gastronómico de Emirates

Cordero salounah

Segundo chef ejecutivo
Además de hablar sobre comida, lo que más me gusta es cocinarla.

Ingredientes

Instrucciones

  • En un recipiente hondo grande, mezcle todos los ingredientes secos y húmedos (2 g de pimienta negra en polvo, 2 g de cúrcuma en polvo, 1 g de cardamomo en polvo, 1 g de cilantro en polvo, 1 g de sal, 18 g de aceite de maíz, 15 g de cebolla picada y 1 g de bzar) hasta obtener una sabrosa salsa de adobo.
  • Añada las chuletas de cordero (720 g) y cúbralas bien con la mezcla. Deje adobar las chuletas en el frigorífico durante 3 horas.
  • Sáquelas del frigorífico y, en una sartén con poco aceite, fríalas a fuego alto por ambos lados, hasta que estén a su gusto.
  • Retírelas del fuego y apártelas para usarlas más tarde con su receta de salounah.

  • En una olla a fuego alto añada el aceite (20 g) y el ghee (50 g), agregue la cebolla (200 g) y el ajo (40 g) y sofría 3 minutos.
  • Después, incorpore las hojas de cilantro (20 g), la lima seca (1 g) y la pasta de tomate (68 g) y cocine 5 minutos.
  • A continuación, añada todas las especias secas (1 g de pimienta blanca en polvo, 4 g de ibzar, 13 g de cúrcuma en polvo, 2 de pimienta negra en polvo y 2 g de cardamomo en polvo) y los tomates frescos (400 g). Cocine otros 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore el resto de verduras (580 g de patatas en dados y 420 g de zanahoria fresca en dados) con el caldo de cordero (1,3 kg). Deje que hierva.
  • Cuando hierva, cubra la olla y reduzca a fuego medio. Deje que la mezcla hierva a fuego lento, comprobándola en tanto en cuanto, hasta que las verduras se hayan cocinado.
  • Por último, añada la maicena diluida (18 g) y remueva bien para que se incorpore. Deje que hierva a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Después, agregue las chuletas de cordero que ha cocinado.
  • Reduzca a fuego lento, cubra y deje que se cocine otros 20 minutos.