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Canal gastronómico de Emirates

Biryani de cordero y raita de yogur

Chef Ravi Nage
Nadie nace siendo un gran cocinero, se hace con la práctica. Las técnicas son fáciles de aprender, pero la actitud con la que se enfrente a la cocina es mucho más importante.

Ingredientes

Nutriciones

Instrucciones

  • Tueste las especias masala (hinojo, cardamomo verde, macís, clavos, pimienta negra, canela, anís estrellado, comino, semillas de cilantro, pimientos Kashmiri, semillas de cebolla).
  • Muela todas las especias (salvo el cardamomo negro y las hojas de laurel) y deje reposar el polvo masala en un recipiente hermético.
  • Mezcle 125 g de yogur, el aceite de mostaza y 45 g de masala byruani en un cuenco de cristal grande para el adobo.
  • Añada los trozos de cordero y cubra la carne con la mezcla de yogur.
  • Cubra el cuenco con plástico y déjelo refrigerar durante la noche.

  • Fría los anacardos por separado en el ghee. Reserve para decorar.
  • Fría una taza de cebollas picadas en el mismo ghee. Reserve el resto de cebolla para más tarde.
  • Saque el cordero adobado del frigorífico y déjelo aparte hasta que alcance la temperatura ambiente.
  • Caliente el resto del ghee en una cazuela, añada 60 g de ajo, 35 g de jengibre, 250 g de tomates Roma y el resto de cebolla troceada.
  • Agregue los trozos de carne al sofrito, cubra la cazuela y déjelo en el fuego hasta que el cordero esté tierno y el aceite se haya separado.

  • Lave y enjuague el arroz hasta que el agua sea clara.
  • Deje el arroz en agua tibia 20 minutos, escurra y aparte.
  • Caliente seis tazas de agua en una cazuela y añada tres cucharadas de sal.
  • Añada el arroz escurrido al agua hirviendo y déjelo al fuego 14 minutos.
  • Escurra el arroz e incorpórelo de nuevo a la cazuela.
  • Aparte y cubra 15 minutos.

  • Eche el arroz hervido en un plato.
  • Retire el cordero de la cazuela.
  • En la misma sartén, añada una capa de arroz cocido, seguido de una capa de trozos de cordero y otra capa de arroz.
  • Entre cada capa, espolvoree la cebolla frita, el cilantro, la menta, las hojas de fenogreco, el azafrán, el agua de kewra, las uvas pasas y los anacardos fritos. La última capa es de arroz.
  • Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento 10 o 12 minutos.
  • Retire del fuego y decore con la cebolla frita restante, la menta, las hojas de fenogreco y el cilantro.
  • Sirva caliente con raita fría como guarnición.

  • Mezcle el yogur, la sal y el polvo de comino tostado en un cuenco.
  • Añada los dados de tomate, el pepino y el cilantro picado, y mezcle bien.
  • Decore con chile en polvo y sirva frío para acompañar el biryani.