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Canal gastronómico de Emirates

Pescado Sayadieh

Segundo chef ejecutivo
Además de hablar sobre comida, lo que más me gusta es cocinarla.

Ingredientes

Instrucciones

  • Mezcle en un recipiente todos los ingredientes secos y líquidos (0,5 g de pimienta de Jamaica, 8 g de sal, 1 g de pimienta blanca en polvo, 2 g de comino en polvo, 0,5 g de canela en polvo, 0,5 g de cardamomo en polvo, 40 g de aceite de oliva y 20 g de zumo de limón) formando una pasta para marinar. Añada el pescado y cúbralo bien con la pasta para marinar.
  • Deje marinar el pescado en la mezcla durante 3 horas en la nevera.
  • Saque el recipiente de la nevera y coloque el pescado marinado en bandejas, teniendo cuidado de que los trozos no se superpongan ni se peguen.
  • Métalo en el horno, previamente calentado, durante 7 minutos a 240 °C hasta que se dore.

  • Caliente una cazuela grande con aceite (75 g) a fuego fuerte.
  • Añada la cebolla (85 g) y saltéela, revolviendo continuamente, hasta que se dore.
  • A continuación, añada todas las especias secas (1 g de canela en polvo, 1 g de pimentón dulce en polvo, 3 g de comino en polvo, 1 g de cardamomo en polvo y 1 g de pimienta blanca en polvo) y saltéelas junto con la cebolla durante otros 4 minutos.
  • Incorpore el caldo de pescado (10 g) y deje hervir durante 10 minutos a fuego vivo.
  • Por último, añada la maicena diluida (133 g) y el zumo de limón (20 g) y baje el fuego a media potencia. Ajuste el punto de sal.
  • Deje que la salsa hierva a fuego lento otros 5 minutos hasta que alcance la consistencia y el espesor deseados y sazone al gusto.
  • Retire del fuego y reserve.

  • Para preparar el arroz Sayadieh, aclare y lave el arroz (1 kg) con agua fría y déjelo a remojo unos 30 minutos.
  • Caliente una olla grande y ancha con aceite (100 g) a fuego fuerte, añada la cebolla (150 g) y saltee hasta que se dore.
  • Añada todas las especias secas juntas (3 g de comino en polvo, 1 g de pimentón dulce en polvo, 1 g de canela en polvo, 1 g de cardamomo en polvo y 1 g de pimienta blanca en polvo) con el caldo de pescado (1,6 l), y deje hervir a fuego alto unos 15 minutos.
  • A continuación, añada el arroz y remueva bien antes de cubrir la olla con una tapa y bajar el fuego a media potencia.
  • Deje que el arroz hierva a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el agua se absorba y se haya evaporado.
  • Deje reposar el arroz 10 minutos.