Información sobre accesibilidadSaltar a contenido principal

Canal gastronómico de Emirates

Salounah de pescado

Segundo chef ejecutivo
Además de hablar sobre comida, lo que más me gusta es cocinarla.

Ingredientes

Instrucciones

  • En un recipiente grande, mezcle todos los ingredientes secos y húmedos (1 g de especia ibzar, 2 g de cúrcuma en polvo, 1 g de cilantro en polvo, 1 g de pimienta negra en polvo, 4 g de sal, 22 g de ghee emiratí, 1 g de comino en polvo y 12 g de zumo de limón), excepto el pescado.
  • Una vez que la mezcla haya formado una pasta sabrosa, añada los trozos de pescado (885 g) a la mezcla.
  • Cuando los trozos de pescado estén completamente cubiertos por la pasta, deje marinar la mezcla en la nevera durante 3 horas.
  • Coloque los trozos de pescado marinados en una bandeja, espaciados uniformemente.
  • Hornee el pescado a 240° durante 7 minutos.

  • Caliente una sartén grande con aceite (20 g) y ghee (50 g), añada la cebolla (180 g), el ajo (40 g) y la lima seca (1 unidad) y saltee durante 3 minutos.
  • Siga añadiendo las especias (23 g de sal, 30 g de hoja de cilantro picada, 1 g de canela en polvo, 2 g de especia de ibzar, 13 g de cúrcuma en polvo, 1 g de cardamomo en polvo y 2 g de pimienta negra en polvo) y deje al fuego durante 2 min, removiendo constantemente. A continuación añada los tomates (390 g de tomates frescos picados y 64 g de pasta de tomate), el caldo de pescado en polvo y el agua (1,3 l), y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
  • Añada las zanahorias (420 g) y las patatas (580 g) y deje cocer a fuego lento hasta que las verduras estén bien hechas.
  • Por último, añada la maicena diluida (16 g) mientras la mezcla sigue hirviendo a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada. Sazone al gusto y retire del fuego.