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Canal gastronómico de Emirates

Pollo mandi

Segundo chef ejecutivo
Además de hablar sobre comida, lo que más me gusta es cocinarla

Ingredientes

Instrucciones

  • Mezclar todos los ingredientes del adobo (20 g de cebolla roja picada, 2 g de colorante alimentario rojo, 3 g de pimienta negra molida, 2 g de cardamomo en polvo, 1 g de clavo en polvo, 8 g de sal y 15 g de aceite de maíz). A continuación, añadir los muslos de pollo troceados (10 x 50 g).
  • Dejar adobar el pollo en la mezcla durante 4 horas.
  • Asar los muslos de pollo a 190 ºC durante 10 minutos.

  • En una olla calentar el aceite (40 g) y el ghee (20 g).
  • Saltear la cebolla (40 g) y todas las especias (1 g de cardamomo entero, 0,5 g de clavo entero, 0,5 g de canela en rama, 2 g de anacardos enteros y tostados, 3 g de piñones tostados y 12 g de sal).
  • Añadir agua y dejar que hierva.
  • Añadir el arroz (500 g).
  • Cubrir y dejar que el arroz se haga a fuego medio.
  • Añadir al agua el azafrán diluido (3 g) y el colorante alimentario rojo (2 g).

  • En una olla calentar el aceite (40 g) a fuego medio.
  • Saltear el ajo (30 g) y la cebolla (200 g) hasta que quede traslúcida.
  • Añadir todas las especias (13 g de sal, 4 g de pimienta negra molida, 3 g de cardamomo en polvo y 1 g de clavo en polvo). Tapar, bajar a fuego lento y dejar que se cocine varios minutos. Remover de vez en cuando.
  • Añadir el tomate (460 g) y dejar que se haga a fuego lento unos minutos, hasta que el tomate se haya ablandado.
  • Añadir el caldo de pollo (100 ml) y el agua (1 l) y dejar que hierva. Bajar a fuego lento y dejar que se cocine 15 minutos.
  • Ajustar el punto de sal en caso de ser necesario.