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Canal gastronómico de Emirates

Pollo machboos

Segundo chef ejecutivo
Además de hablar sobre comida, lo que más me gusta es cocinarla.

Ingredientes

Instrucciones

  • Combinar todos los ingredientes (12 g de sal, 2 g de cúrcuma en polvo, 2 g de pimienta negra molida, 3 g de cilantro en polvo, 3 g de ibzar, 1 g de limón seco, 3 g de azafrán diluido, 2 g de cardamomo en polvo, 20 g de aceite de maíz, 10 g de ghee emiratí y 1 g de comino en polvo) antes de mezclar con las pechugas de pollo (10 x 144 g). Refrigerar 4 horas para que se adobe.
  • Asar las pechugas de pollo en el horno precalentado a 190 grados durante 10 minutos, hasta que se doren.

  • En una ola, calentar el aceite (40 g) y el ghee (20 g) antes de sofreír la cebolla (87 g) y el ajo (20 g), hasta que las cebollas queden traslúcidas.
  • Añadir el resto de las especias (10 g de hojas de cilantro picadas, 5 g de ibzar, 4 g de cúrcuma en polvo, 6 g de limón seco, 2 g de pimienta negra molida, 3 g de cilantro en polvo, 3 g de cardamomo entero y 10 g de sal). A continuación, el resto de ingredientes (170 g de tomate picado y 30 g de pasta de tomate). Continuar sofriendo. Añadir el agua y dejar que se haga a fuego lento. Ajuste el punto de sal.

  • En una olla calentar el aceite (30 g) y el ghee (40 g). Sofreír la cebolla (85 g), la canela (4 g) y el limón seco (8 g).
  • Añadir la mezcla de especias (20 g de hojas de cilantro picadas, 8 g de sal, 3 g de ibzar, 2 g de cúrcuma en polvo y 2 g de cardamomo entero) y remover. Después, añadir la mezcla de pimiento (170 g) y agua (800 ml). Cuando hierva, incorporar el arroz (500 g).
  • Dejar que cueza a fuego lento para que reduzca el agua. Cubrir y apartar 15 minutos.
  • Para servir, disponer el arroz encima de la salsa machboos.