Canal gastronómico de Emirates
Exclusivos entrantes árabes
Segundo chef ejecutivo
Además de hablar sobre comida, lo que más me gusta es cocinarla
Ingredientes
Nutriciones
Instrucciones
- Ponga los garbanzos en una licuadora y bátalos hasta obtener una mezcla suave.
- Añada los cubitos de hielo y mézclelos durante otros 3 minutos.
- Añada el tahín (395 g) y vuelva a mezclar, añadiendo la sal de limón (85 g) y la sal normal (60 g).
- Por último, añada el aceite de maíz (1 kg) poco a poco, hasta que el humus se vuelva brillante y cremoso.
- Ponga la berenjena ahumada (3,6 kg) en la licuadora y bátala bien.
- Añada la pasta de tahín (4,32 kg), la sal (400 g) y la sal de limón (230 g).
- Vuelva a batir y pruebe la mezcla antes de retirarla.
- Ase el pimiento rojo (2,54 kg).
- Saltee la cebolla (1,52 kg) y el ajo (810 g) en el aceite de oliva (4,492 kg).
- Pique y añada el pimiento, el ajo y la cebolla.
- Bata todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Lave y escurra el arroz.
- En un recipiente hondo, mezcle todos los ingredientes del relleno (1 kg de tomate picado, 500 g de cebolla picada, 500 g de perejil picado, 20 g de sal, 4 g de pimentón dulce, 400 ml de zumo de limón y 175 ml de aceite de oliva virgen) y déjelo reposar durante 3 horas. Escurra la mezcla.
- Extienda una de las hojas de parra sobre una superficie plana. Coloque una cucharadita del relleno en el centro, en línea recta.
- Doble los lados hacia adentro primero y enrolle la hoja de parra para envolver el relleno. Asegúrese de que el relleno esté completamente cubierto y de que la hoja quede bien envuelta.
- Repita el mismo procedimiento con el resto de hojas de parra.
- Cubra la base de una olla con la cebolla en rodajas (100 g) y coloque el tomate en rodajas (120 g) encima.
- Disponga las hojas de parra encima de esa base.
- Cubra las hojas de parra envueltas con el jugo escurrido, el zumo de limón (150 ml), la sal (5 g), el aceite de oliva (50 ml), la pimienta (1 g) y el agua (hasta 2 cm por encima de la capa superior).
- Colóquelo a fuego fuerte hasta que el agua comience a hervir.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante un mínimo de 2 horas y media desde el momento de ebullición.
- Ponga a remojo el bulgur (30 g) en agua un rato y retírelo. Mezcle la cebolla picada (50 g) con el pimentón dulce (5 g).
- Añada todos los ingredientes (600 g de perejil picado, 300 g de tomates frescos picados, 100 g de aceite de oliva, 80 g de zumo de limón y 15 g de sal), mezcle bien y ajuste el punto de sal.
- Ponga la berenjena ahumada (3 kg) en la licuadora y bátala finamente.
- Añada el resto de los ingredientes (2,5 kg de pimiento verde picado, 2,5 kg de tomate picado, 500 g de perejil picado, 2 kg de cebolla roja picada, 460 g de sal, 210 g de sal de limón y 2,7 l de aceite de oliva virgen) a la licuadora y bátalo todo.
- Sazone al gusto.