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Canal gastronómico de Emirates

Exclusivos entrantes árabes

Segundo chef ejecutivo
Además de hablar sobre comida, lo que más me gusta es cocinarla

Ingredientes

Instrucciones

  • Ponga los garbanzos en una licuadora y bátalos hasta obtener una mezcla suave.
  • Añada los cubitos de hielo y mézclelos durante otros 3 minutos.
  • Añada el tahín (395 g) y vuelva a mezclar, añadiendo la sal de limón (85 g) y la sal normal (60 g).
  • Por último, añada el aceite de maíz (1 kg) poco a poco, hasta que el humus se vuelva brillante y cremoso.

  • Ponga la berenjena ahumada (3,6 kg) en la licuadora y bátala bien.
  • Añada la pasta de tahín (4,32 kg), la sal (400 g) y la sal de limón (230 g).
  • Vuelva a batir y pruebe la mezcla antes de retirarla.

  • Ase el pimiento rojo (2,54 kg).
  • Saltee la cebolla (1,52 kg) y el ajo (810 g) en el aceite de oliva (4,492 kg).
  • Pique y añada el pimiento, el ajo y la cebolla.
  • Bata todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

  • Lave y escurra el arroz.
  • En un recipiente hondo, mezcle todos los ingredientes del relleno (1 kg de tomate picado, 500 g de cebolla picada, 500 g de perejil picado, 20 g de sal, 4 g de pimentón dulce, 400 ml de zumo de limón y 175 ml de aceite de oliva virgen) y déjelo reposar durante 3 horas. Escurra la mezcla.
  • Extienda una de las hojas de parra sobre una superficie plana. Coloque una cucharadita del relleno en el centro, en línea recta.
  • Doble los lados hacia adentro primero y enrolle la hoja de parra para envolver el relleno. Asegúrese de que el relleno esté completamente cubierto y de que la hoja quede bien envuelta.
  • Repita el mismo procedimiento con el resto de hojas de parra.
  • Cubra la base de una olla con la cebolla en rodajas (100 g) y coloque el tomate en rodajas (120 g) encima.
  • Disponga las hojas de parra encima de esa base.
  • Cubra las hojas de parra envueltas con el jugo escurrido, el zumo de limón (150 ml), la sal (5 g), el aceite de oliva (50 ml), la pimienta (1 g) y el agua (hasta 2 cm por encima de la capa superior).
  • Colóquelo a fuego fuerte hasta que el agua comience a hervir.
  • Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante un mínimo de 2 horas y media desde el momento de ebullición.

  • Ponga a remojo el bulgur (30 g) en agua un rato y retírelo. Mezcle la cebolla picada (50 g) con el pimentón dulce (5 g).
  • Añada todos los ingredientes (600 g de perejil picado, 300 g de tomates frescos picados, 100 g de aceite de oliva, 80 g de zumo de limón y 15 g de sal), mezcle bien y ajuste el punto de sal.

  • Ponga la berenjena ahumada (3 kg) en la licuadora y bátala finamente.
  • Añada el resto de los ingredientes (2,5 kg de pimiento verde picado, 2,5 kg de tomate picado, 500 g de perejil picado, 2 kg de cebolla roja picada, 460 g de sal, 210 g de sal de limón y 2,7 l de aceite de oliva virgen) a la licuadora y bátalo todo.
  • Sazone al gusto.