에미레이트 항공 요리 채널
램 살로나(Lamb Salounah)
부 총주방장
음식에 관한 이야기보다 더 좋아하는 일은 음식을 요리하는 일이죠.
재료
영양
요리 방법
- 크고 깊은 볼에 마른 가루와 액체류 등 모든 재료(흑후추 가루 2g, 강황 가루 2g, 카다멈 가루 1g, 고수 가루 1g, 소금 1g, 옥수수 기름 18g, 잘게 썬 양파 15g, 이브자르 향신료 1g)를 넣고 원하는 풍미가 날 때까지 골고루 섞어 양념장을 만든다.
- 양갈비(720g)을 넣고 양념을 고르게 섞어준다. 양념을 고루 묻힌 갈비를 냉장고에 3시간 동안 재워둔다.
- 갈비를 냉장고에서 꺼내 팬에 넣고 센 불에서 원하는 맛이 날 때까지 앞 뒤로 잘 굽는다.
- 갈비를 팬에서 꺼내어 나중에 살로나 레시피에 사용할 수 있도록 일단 옆에 둔다.
- 큰 팬을 센 불에서 달군 후 기름(20g)과 기 버터(50g)를 두른 다음 양파(200g)와 마늘(40g)을 넣고 3분간 볶는다.
- 다음 고수 잎(20g), 말린 라임(1g)과 토마토 페이스트(68g)를 넣고 5분간 조리한다.
- 이어서 모든 건 향신료(백후추 가루 1g, 이브자르 향신료 4g, 강황 가루 13g, 흑후추 2g, 카다멈 가루 2g)와 신선한 토마토(400g)를 넣고 계속해서 저으며 3분간 더 익힌다. 남은 모든 야채(감자 큐브 모양 580g, 갓 썰어낸 당근 큐브 모양 420g)과 램 스톡(1.3kg)을 넣고 모든 재료를 한 소끔 끓을 때까지 익힌다.
- 한 소끔 끓고 나면 냄비에 뚜껑을 닫고 불을 중간 정도로 줄인다. 냄비가 끓는 동안 정기적으로 확인하여 야채가 고루 잘 익었는지 본다.
- 마지막으로 물에 갠 옥수수 전분(18g)을 넣고 잘 섞이도록 저어준다. 소스가 원하는 상태로 뭉근해지면, 여기에 이전에 조리해 둔 양갈비를 넣는다.
- 불을 약하게 줄인 후 뚜껑을 닫고 20분간 내용물을 끓인다.