에미레이트 항공 푸드 채널
피쉬 살로나(Fish Salounah)
부 총주방장
음식에 관한 이야기보다 더 좋아하는 일은 음식을 요리하는 일이죠.
재료
영양
요리 방법
- 생선을 제외한 가루류와 액체류 등 모든 재료(이브자르 향신료 1g, 강황 가루 2g, 고수 가루 1g, 흑후추 가루 1g, 소금 4g, 에미리트 산 기 버터 22g, 쿠민 가루 1g, 레몬주스 12g)를 큰 볼에 골고루 섞는다.
- 잘 섞어 향이 진한 페이스트가 되면 생선 덩어리(885g)에 잘 묻혀준다.
- 생선을 페이스트로 고루 덮으면, 그대로 3시간 동안 냉장고에 넣고 재워둔다.
- 재워진 생선을 트레이에 두고 간격을 일정하게 배열한다.
- 생선을 240도에서 오븐에 7분간 굽는다.
- 큰 팬을 달군 후 기름(20g)과 기 버터(50g)를 두른 다음 양파(180g)과 마늘(40g), 말린 라임(1개)를 넣고 3분간 볶는다.
- 이어서 향신료(소금 23g, 잘게 썬 고수잎 30g, 계피 가루 1g, 이브자르 향신료 2g, 강황 가루 13g, 카다멈 가루 1g, 흑후추 2g)를 넣은 다음 2분간 저으면서 볶는다. 다음 토마토(잘게 썬 신선한 토마토 390g, 토마토 페이스트 64g), 피시 스톡, 물(1.3l)을 넣고 5분간 더 끓인다.
- 당근(420g)과 감자(580g)를 넣고 야채가 익을 때까지 끓인다.
- 마지막으로 여기에 물에 갠 옥수수 전분(16g)을 넣고 소스가 원하는 상태로 뭉근해질 때까지 계속 저어준다. 맛을 보고 불을 끈다.