Canal gastronomia da Emirates
Sayadieh de peixe
Sous Chef executivo
Só tem uma coisa que eu gosto mais do que falar de comida: é comer a comida.
Ingredientes
Nutrições
Instruções
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos e líquidos (0,5 g de pimenta-da-jamaica em pó, 8 g de sal, 1 g de pimenta branca em pó, 2 g de cominho em pó, 0,5 g de canela em pó, 0,5 g de cardamomo em pó, 40 g de azeite e 20 g de suco de limão) para formar uma pasta marinada. Em seguida, acrescente o peixe e cubra-o totalmente com a pasta marinada.
- Deixe o peixe marinar com a mistura durante três horas na geladeira.
- Retire a mistura da geladeira e coloque o peixe marinado em bandejas, mas tenha cuidado para não deixar os pedaços se amontoarem ou grudarem.
- Asse em forno pré-aquecido, por 7 minutos, à temperatura de 240 °C, até dourar.
- Aqueça uma caçarola grande com óleo (75 g) em fogo alto.
- Acrescente as cebolas (85 g) e deixe dourar; mexa sem parar até dourar bem.
- Em seguida, misture todos os ingredientes secos (1 g de canela em pó, 1 g de pimenta do reino doce da Arábia, 3 g de cominho em pó, 1 g de cardamomo em pó e 1 g de pimenta branca em pó) e doure com as cebolas por mais quatro minutos.
- Continue acrescentando caldo de peixe (10 g) e deixe a mistura toda ferver por 10 minutos em fogo alto.
- Por fim, acrescente o amido de milho diluído (133 g) e o suco de limão (20 g) e deixe cozinhar em fogo médio. Experimente para sentir o tempero.
- Deixe o molho ferver em fogo brando por cinco minutos até adquirir a consistência e a espessura desejadas e tempere a gosto.
- Retire do fogo e reserve.
- Para o preparo do arroz sayadieh, primeiro lave e enxágue o arroz (1 kg) em água fria e deixe de molho por 30 minutos.
- Aqueça uma panela grande de arroz com óleo (100 g) em fogo alto, acrescente a cebola (150 g) e doure bem.
- Acrescente todos os temperos secos (3 g de cominho em pó, 1 g de cardamomo em pó e 1 g de pimenta branca em pó) com o caldo de peixe (1,6 l); depois, deixe ferver em fogo alto durante 15 minutos.
- Acrescente o arroz e mexa bem antes de cobrir a panela com uma tampa e cozinhe em fogo médio.
- Deixe o arroz ferver em fogo brando durante 20 minutos até a água ser absorvida e evaporar.
- Deixe o arroz descansar por 10 minutos.