Kanál Emirates Food Channel
Jehněčí birjání s jogurtovou raitou
Nikdo se nenarodil jako skvělý kuchař, člověk se učí praxí. Techniky se učí snadno, ale mnohem důležitější je postoj, který k vaření zaujmete.
Suroviny
Živiny
Pokyny
- Nasucho opražte koření biryani masala (fenykl, zelený kardamom, muškátový květ, hřebíček, černý pepř, skořice, badyán, kmín, semena koriandru, chilli Kashmiri, semínka cibule).
- Všechno suché koření rozdrťte (kromě černého kardamonu a bobkových listů) a uložte mleté koření masala do vzduchotěsné nádoby.
- Ve velké skleněné míse smíchejte na marinádu 125 g jogurtu, hořčičný olej a 45 g koření biryani masala.
- Kousky jehněčího dejte do mísy a namočte do jogurtové směsi.
- Mísu zabalte do plastové fólie a přes noc nechte maso marinovat v chladničce.
- Kešu osmahněte samostatně v ghí. Dejte je stranou na ozdobu.
- Ve stejném ghí osmažte šálek plátků cibule. Zbytek cibule si dejte stranou na později.
- Marinované jehněčí vyndejte z chladničky a nechte venku, dokud maso nedosáhne pokojové teploty.
- Zbytek ghí rozehřejte v hluboké pánvi, přidejte 60 g česneku, 35 g zázvoru, 250 g rajčat Roma a zbývající plátky cibule.
- Přidejte kousky masa, pánev zakryjte a nechte dusit, dokud není jehněčí měkké a neoddělí se tuk.
- Rýži proplachujte dokud není voda čistá.
- Namočte rýži do vlažné vody na 20 minut, slijte a odložte.
- Šest šálků vody přiveďte v hrnci k varu a přidejte tři lžíce soli.
- Okapanou rýži vsypte do vroucí vody a vařte 14 minut.
- Rýži zceďte a vraťte do hrnce.
- Hrnec dejte stranou a zakryjte na 15 minut pokličkou.
- Předvařenou rýži rozložte na talíř.
- Jehněčí kousky vyjměte z pánve.
- Do stejné pánve nasypte vrstvu vařené rýže, následuje vrstva jehněčích kusů a další vrstva rýže.
- Jednotlivé vrstvy posypejte trochou smažené cibule, koriandrem, mátou, listy pískavice, šafránem, zastříkněte vodou Kewra, přidejte rozinky a smažené kešu. Poslední vrstvu by měla tvořit rýže.
- Zakryjte pokličkou a vařte na nízkou teplotu 10-12 minut.
- Sundejte z plotýnky a ozdobte zbývající smaženou cibulí, mátou, listy pískavice a koriandrem.
- Horké jehněčí birjání podávejte se studenou raitou.
- V misce smíchejte jogurt, sůl a pražený mletý kmín.
- Do misky přidejte nakrájené rajče, okurku a nasekaný koriandr a dobře promíchejte.
- Posypte mletým chilli a podávejte chlazené, abyste si raitu s birjání dokonale vychutnali.