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La chaîne culinaire d’Emirates

Poulet mandi

Le chef Saud Al Matrooshi
Sous-chef exécutif
Il n’y a qu’une chose que j’aime plus que parler de nourriture et c’est la cuisine

Ingrédients

Nutrition

Instructions

  • Faire mariner les hauts de cuisses de poulet sans la peau (288 g) avec du safran dilué dans de l’eau et du colorant orange (4 ml), ajouter la fumée liquide (2 ml), du curcuma en poudre (4 g), du clou de girofle en poudre (1 g), de la coriandre en poudre (1 g), du poivre noir moulu (1 g), de l’huile de cuisson (10 ml) et du sel (3 g), faire mariner tous les ingrédients et cuire le poulet au four à 220 °C pendant 10 minutes

  • Verser de l’huile de cuisson dans un faitout (10 ml), ajouter des oignons émincés (30 g), de l’ail haché (10 g), de la coriandre hachée (5 g), des tomates coupées en dés (80 g), de la pâte de tomate (30 g), du concentré de tomate. Ajouter du curcuma en poudre (4 g), du bouillon de poulet en poudre (6 g), de la coriandre en poudre (1 g), du poivre noir moulu (1 g), de la fumée liquide (2 ml) et du sel (5 g), mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter pendant 10 minutes
  • Verser de l’eau (200 ml) et ajouter la fécule de maïs diluée dans de l’eau (5 ml), mélanger
  • Couvrir avec du papier d’aluminium et cuire à feu moyen pendant 10 minutes

  • Verser de l’huile de cuisson dans un faitout (15 ml), ajouter du ghee émirati (5 g), un bâton de cannelle (1 g), une gousse de cardamome (1 g), un clou de girofle (1 g), des oignons émincés (30 g), du curcuma en poudre (4 g), de la cardamome en poudre (1 g), du bouillon de poulet en poudre (5 g) et enfin ajouter le riz (200 g), mélanger tous les ingrédients
  • Ajouter de la fumée liquide (2 ml) et couvrir le riz avec de l’eau (350 ml). Mélanger à nouveau et saler (6 g), couvrir avec du papier d’aluminium et laisser mijoter pendant 10 minutes
  • Retirer le papier d’aluminium, ajouter du safran dilué dans de l’eau avec du colorant orange (5 ml), de la fumée liquide (2 ml), de la cardamome en poudre (1 g) et du ghee émirati (5 g). Couvrir avec du papier d’aluminium et cuire à feu doux pendant 10 minutes