Emirates redéfinit l'expérience gastronomique en Classe Affaires avec une collaboration d’exception

Paris, Dubaï, le 11 février 2025 - Emirates continue d’élever l’expérience de voyage en Classe Affaires avec le lancement cet été d’une sélection inédite de 18 nouvelles créations culinaires. Ces mets ont été élaborés avec le plus grand soin par Jean Michel Bardet, Chef Exécutif de la Maison Moët & Chandon, étoilé au Michelin, en collaboration avec Doxis Bekris, Vice-Président du Design Culinaire chez Emirates. Chaque plat a été soigneusement associé à un champagne exclusif, offrant ainsi une expérience gastronomique inégalée à bord.

Les 18 nouvelles entrées et plats principaux seront déployés à bord sur certaines lignes à partir de mai 2025, offrant aux clients de la Classe Affaires d’Emirates l’opportunité unique de déguster, pour la première fois en vol, une association subtile entre mets d’exception et champagne raffiné.

Ce menu a nécessité plus d'un an de développement entre les chefs d'Emirates et la Maison Moët & Chandon en France. Les Chefs primés ont relevé le défi d’imaginer des mets raffinés à partir d'ingrédients de premier choix, tout en garantissant leur adaptation aux exigences de la plus grande compagnie aérienne internationale au monde, servant 149 repas chaque minute, soit plus de 77 millions de repas par an.

De nouvelles créations culinaires en Classe Affaires Emirates 

Les nouveaux menus en accord mets et champagne incluent des entrées raffinées, telles que des noix de Saint-Jacques pochées, accompagnées de melon vert, du kumquat blanchi, un gel de citron et des amandes torréfiées. Ce mets délicat est sublimé par un Moët & Chandon Grand Vintage 2016, dont l’élégance est révélée par la finesse des Saint-Jacques légèrement salées. Le melon vert et le kumquat intensifient le bouquet éclatant du champagne, tandis que le basilic apporte une touche finale contrastée. Ces nouvelles créations incluent également des options véganes, comme le tofu soyeux, finement tranché et servi avec des asperges pochées, une émulsion de soja à l’huile d’olive, un gel de citron et une crème de noix de cajou. Ce plat s’accompagne d’un Moët & Chandon Brut Impérial, où le tofu, mariné dans du jus de citron et de la sauce soja, révèle toute la fraîcheur et la profondeur umami du champagne. L’aneth ajoute une note végétale contrastée, tandis que la crème de noix de cajou apporte une onctuosité subtile pour une finale harmonieuse.

Les plats principaux promettent d’impressionner avec des associations subtiles entre mets raffinés et champagnes d’exception. Parmi les créations proposées, le magret de canard rôti, accompagné d’aubergines braisées, de pois chiches et d’un jus de couscous aux épices raz el hanout et coulis de tomate cerise, sublimé du Moët & Chandon Rosé Impérial. L’harmonie des saveurs du couscous se marie parfaitement avec la structure du champagne, tandis que les notes épicées ajoutent une touche de complexité. L’acidité délicate des tomates cerises vient lier l’ensemble, offrant une expérience gustative équilibrée. Parmi les autres plats signatures, on trouve la dinde rôtie, finement tranchée et accompagnée d’un jus de volaille à la sauge, d’une purée de pommes de terre, de fenouil braisé et d’amandes. Ce mets s’associe au Moët & Chandon Grand Vintage 2016, dont le bouquet éclatant est rehaussé par les notes végétales du fenouil, tandis que le jus de volaille à la sauge exalte une profondeur umami, pour un mariage parfaitement équilibré.

Les amateurs de produits de la mer seront séduits par le bar du Chili snacké, accompagné d’une purée d’artichaut, d’une sauce à la citronnelle et de pois gourmands au beurre, accordé au Moët & Chandon Brut Impérial. La purée d’artichaut apporte une texture onctueuse et une saveur subtile qui s’harmonise avec l’élégance du champagne, tandis que les pois gourmands offrent une touche croquante qui en exalte l’effervescence. Enfin, la sauce à la citronnelle intensifie la fraîcheur du plat, sublimant l’éclat du champagne.

Des options véganes sont aussi proposées, avec notamment des lentilles corail braisées au lait de coco, accompagnées de riz basmati vapeur, de chou-fleur épicé aux petits pois et de naan, sublimées par le Moët & Chandon Rosé Impérial. La texture délicate des lentilles crée une interaction harmonieuse avec l’effervescence du champagne, tandis que les épices du curry se marient aux notes fruitées du Rosé Impérial avec une douceur subtile. La coriandre apporte une touche de fraîcheur et un contraste raffiné, complétant ainsi cette expérience gustative d’exception.

L’excellence culinaire à 12 000 mètres d’altitude  

Fruit d’une année de développement, cette collaboration entre la France et Dubaï a réuni les talents de chefs visionnaires. Le Chef Jean Michel Bardet a relevé le défi de sublimer les accords mets et champagnes, mettant en valeur les notes aromatiques des cuvées exclusives servies à bord d’Emirates, tandis que les équipes d’Emirates ont assuré l’adaptabilité des recettes à grande échelle, garantissant une exécution parfaite pour un grand nombre de passagers voyageant vers des destinations à travers le monde. Les chefs ont minutieusement étudié la manière de transposer une expérience gastronomique digne des plus grandes tables dans l’environnement unique d’un vol long-courrier. Ils ont pris en compte l’altitude, l’anticipation et la préparation en amont avant le chargement des plats à bord. L’expertise des équipes d’Emirates a également permis d’optimiser le dressage des assiettes, garantissant ainsi une expérience culinaire exceptionnelle à chaque passager de la Classe Affaires.

À propos de Jean-Michel Bardet - Chef exécutif de la Maison Moët & Chandon

Passionné par l’univers du champagne, Jean-Michel Bardet élabore des plats sublimant les cuvées Moët & Chandon selon six principes fondamentaux : dialogue, chromaticité, simplicité, salinité, texture et cuisson. Fort de son expérience dans les restaurants étoilés, les hôtels de luxe et les clubs privés, il marie les influences françaises, asiatiques et anglo-saxonnes pour créer une gastronomie d’exception. Diplômé en arts culinaires, il débute sur la Côte d’Azur avant de rejoindre le prestigieux Yacht Club de Monaco, puis celui de Vancouver. À Londres, il affine son savoir-faire au Claridge’s, avant d’exercer dans des établissements d’excellence tels que Flocons de Sel à Megève, Lapérouse à Paris et Ma Langue Sourit au Luxembourg. Aux côtés de Guy Krenzer, Meilleur Ouvrier de France, il perfectionne sa technique, tandis qu’avec le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut, il apprend à « cuisiner l’instant ». Son passage au Métropole de Monaco lui apporte une rigueur et une précision propres à l’univers du luxe.

Après avoir enseigné près de deux ans au sein de l’Académie Le Cordon Bleu de Shanghai, il rejoint le chef doublement étoilé Olivier Bellin pour ouvrir un nouveau restaurant à Hong Kong. Dix-huit mois plus tard, il décroche une étoile Michelin et revient en France, d’abord au Moulin de l’Abbaye en Périgord, puis au Domaine du Colombier en Drôme provençale.

C’est alors qu’une opportunité unique s’offre à lui : intégrer la Maison Moët & Chandon pour concevoir des plats en parfaite harmonie avec ses cuvées d’exception, incarnant l’excellence française et une ouverture gastronomique sur le monde.

À propos de Doxis Bekris - Vice-Président du Design Culinaire chez Emirates 

Nommé en février 2025 au poste de Vice-Président du Design Culinaire chez Emirates, Doxis Bekris insuffle une nouvelle dynamique aux équipes culinaires de la compagnie. Chef expérimenté et novateur, ce restaurateur et consultant en F&B, également auteur et enseignant en arts culinaires, apporte son expertise acquise dans les établissements les plus prestigieux à travers le monde.

D’origine grecque, Doxis Bekris a fondé et dirigé plusieurs restaurants de renom en Grèce et à l’international, tout en occupant des postes stratégiques dans la gestion culinaire et F&B de l’hôtellerie de luxe. Son approche repose sur une quête constante d’originalité et une exigence absolue quant à la qualité des ingrédients. Il consacre ainsi du temps à la recherche des meilleurs produits à travers le monde.

Profondément respectueux des cultures gastronomiques et des traditions culinaires, il s’inspire des techniques et des saveurs locales pour enrichir les menus proposés sur les vols Emirates. Depuis son arrivée en 2019 en tant que Vice-Président des services culinaires et du développement conceptuel, il a joué un rôle clé dans l’élaboration des menus emblématiques de la compagnie, servies sur 490 vols quotidiens, et dans la supervision des 1 400 chefs d’Emirates Flight Catering Facility (EKFC). Aujourd’hui, en tant que Vice-Président du Design Culinaire, il poursuit cette mission en repoussant les limites de l’excellence gastronomique à bord.

À propos de l'offre de champagne d'Emirates 

Emirates entretient un partenariat de longue date avec Moët Hennessy depuis 33 ans. Les champagnes Moët & Chandon font partie intégrante de l'expérience Emirates, disponibles dans tous les salons Emirates, servis gratuitement en Première et Classe Affaires et proposés à l'achat en Classe Économie Premium et en Classe Économique.

Fidèle à sa promesse de marque « Voyagez mieux », Emirates se distingue en étant le plus grand acheteur de champagne parmi toutes les compagnies aériennes au monde et détient des droits exclusifs pour servir du Dom Pérignon Vintage 2015, Dom Pérignon Vintage Rosé 2009, Dom Pérignon Plénitude 2 2004 (bientôt remplacé par le millésime 2006 à partir de juillet), Moët & Chandon Brut Impérial, Moët & Chandon Impérial Rosé, Moët & Chandon Grand Vintage Blanc 2016, Veuve Clicquot Yellow Label et Veuve Clicquot Vintage Blanc 2015. Emirates propose également un vin pétillant australien en exclusivité mondiale : le Chandon Vintage Brut 2018, qui passera au millésime 2019 à partir d’avril, pour les passagers de la Classe Économie Premium.