エミレーツの料理番組
子羊のビリヤニとインド風ヨーグルトサラダ
初めから偉大なコックはいません。誰もが料理しながら学んでいきます。テクニックを習うのは簡単ですが、より大切なのは料理を始めようとする姿勢です。
材料
栄養素
説明
- ドライローストしたビリヤニマサラスパイス（フェンネル、グリーンカルダモン、メース、クローブ、ブラックペッパー、シナモン、八角、クミン、コリアンダーシード、カシミールチリ、オニオンシード）
- 乾燥スパイスをすべてすりつぶし（ブラックカルダモンとローレルを除く）、できたマサラパウダーを密閉容器に保管します。
- 大きめのガラスのボウルでヨーグルト125グラム、マスタードオイル、ビリヤーニマサラ45グラムを混ぜてマリネ液を作ります。
- 羊肉の大きな塊をボウルに入れ、マリネ液を肉にこすりつけます。
- ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で一晩寝かせます。
- ギーでカシューナッツを炒め、ビリヤニを飾るためにとっておきます。
- 同じギーでタマネギのスライス1カップを炒めます。残りのタマネギは、後で使います。
- 冷蔵庫からマリネした羊肉を取り出し、室温に戻します。
- キャセロールに残りのギーを熱し、ニンニク60グラム、ジンジャー35グラム、イタリアントマト250グラム、残りのタマネギのみじん切りを加えます。
- 肉の塊をキャセロールに加えて蓋をし、羊肉が柔らかくなり、オイルが分離するまで調理します。
- 米を洗ってすすぎ、水が透明になるまで繰り返します。
- ぬるま湯に米を入れて20分放置した後、水を切ります。
- 鍋に水を6カップ沸騰させ、塩を小さじ3杯入れます。
- 水を切った米を沸騰した水に加え、14分間調理します。
- 米のお湯を切って鍋に戻します。
- 鍋に蓋をして、15分間放置します。
- 皿に湯通しした米を広げます。
- キャセロールから羊肉の塊を取り出します。
- 同じ鍋に米を敷き詰め、次に肉の塊を敷き詰め、その後に残りの米を敷き詰めて層にします。
- それぞれの層の間に、フライドオニオン、コリアンダー、ミント、フェヌグリークの葉、サフラン、ケウラウォーター、レーズン、フライドカシューをふりかけます。層の上部が米になるようにします。
- 鍋に蓋をして、弱火で10～12分間調理します。
- 火から下ろし、残りのフライドオニオン、ミント、フェヌグリークの葉、コリアンダーで飾ります。
- 温かい羊肉のビリヤニに、冷たいヨーグルトサラダを添えて盛り付けます。
- ボウルにヨーグルト、塩、ローストしたクミンパウダーを入れて混ぜます。
- トマトの角切り、キュウリ、コリアンダーのみじん切りを加えてよく混ぜます。
- チリパウダーを上にふりかけ、冷たくしてビリヤニと一緒にいただきます。