Кулинарный канал Эмирейтс
Баранина салуна
Главный су-шеф
Я люблю рассказывать о еде. Единственное, что я люблю еще больше, — это ее готовить.
Ингредиенты
Пищевая ценность
Инструкции
- В глубокой миске смешайте все сухие и жидкие ингредиенты (2 г черного молотого перца, 2 г молотой куркумы, 1 г молотого кардамона, 1 г молотого кориандра, 1 г соли, 18 г кукурузного масла, 15 г мелко нарезанного лука и 1 г специи бзар) до образования ароматной пасты для маринования.
- В получившейся смеси обваляйте баранью корейку (720 г). Оставьте мясо в холодильнике на 3 часа для маринования.
- Выньте мясо из холодильника и обжарьте с двух сторон на сильном огне до желаемой степени прожарки.
- Снимите сковороду с плиты и отставьте в сторону до следующего этапа приготовления баранины салуна.
- В большую кастрюлю налейте кукурузное масло (20 г) и положите масло гхи (50 г), растопите на сильном огне. Добавьте лук (200 г) и чеснок (40 г), пассеруйте 3 минуты.
- Затем добавьте кинзу (20 г), сушеный лайм (1 г) и томатную пасту (68 г). Тушите 5 минут.
- После этого добавьте все сухие специи (1 г белого молотого перца, 4 г специи бзар, 13 г молотой куркумы, 2 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона) и свежие помидоры (400 г); тушите еще 3 минуты, периодически помешивая. Добавьте все оставшиеся овощи, нарезанные кубиками (580 г картофеля и 420 г свежей моркови), а также бульон из баранины (1,3 кг). Доведите до кипения.
- Как только смесь закипит, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Продолжайте тушить, периодически проверяя готовность овощей.
- В конце добавьте разведенный кукурузный крахмал (18 г) и тщательно перемешайте до однородности. Когда соус достигнет желаемой консистенции, добавьте приготовленную ранее баранью корейку.
- Тушите на медленном огне под крышкой еще 20 минут.