阿聯酋航空美食頻道
雞肉手抓飯
行政副主廚
對我而言，唯一勝過談論食物的事就是烹調食物。
材料
營養
教學
- 將所有醃料食材混在一起（20 公克紅洋蔥切塊、2 公克紅色食用色素、3 公克碎黑胡椒、2 公克荳蔻粉、1 公克丁香粉、8 克鹽和 15 公克玉米油）然後加入雞腿肉（10 x 50 公克）。
- 讓雞肉在醃料中醃漬 4 小時。
- 以 190°C 烤箱烘烤雞腿肉 10 分鐘。
- 以油（40 克）和酥油（20 公克）加熱平底鍋。
- 將洋蔥（40 公克）和所有其他香料（1 公克整顆小荳蔻、0.5 公克丁香粒、0.5 公克肉桂棒、2 公克整顆烤腰果、3 公克烤松子和 12 公克鹽）一起拌炒。
- 加水煮滾。
- 加入米（500 公克）。
- 蓋住菜餚並以中火加熱直到米煮熟。
- 在水中加入稀釋番紅花（3 公克）和紅色食用色素（2 公克）。
- 以油（40 公克）中火加熱平底鍋。
- 將大蒜（30 公克）和洋蔥（200 公克）拌炒至呈現透明。
- 加入所有香料（13 公克鹽、4 公克碎黑胡椒、3 公克荳蔻粉和 1 公克丁香粉），調至低火並蓋上繼續煮幾分鐘，偶爾攪拌。
- 加入番茄（460 公克）並煨煮幾分鐘，直到番茄煮熟且軟度均勻。
- 加入雞湯塊（100 毫升）和水（1 公升）煮至沸騰。關小火，並煨煮 15 分鐘。
- 查看調味並視需要調整。