La misión de Emirates Flight Catering: servir más de 300.000 comidas en el Dubai Airshow

Dubái, EAU, 12 de noviembre de 2025: Cuando el Dubai Airshow abra sus puertas el próximo 17 de noviembre, detrás de las increíbles exhibiciones de aviones y los acuerdos multimillonarios habrá una operación igualmente impresionante: la misión culinaria de Emirates Flight Catering (EKFC), proveedor oficial de catering del Dubai Airshow 2025, para servir más de 300.000 comidas a un público diverso compuesto por ejecutivos de la aviación y la industria aeroespacial, ministros gubernamentales, delegaciones militares, profesionales del sector, invitados y visitantes de más de 98 países.

Esta hazaña requiere construir dos cocinas centrales completas desde cero, desplegar a casi 2600 empleados y abastecer a más de 150 chalés, pabellones nacionales y stands de exposición con una gastronomía tan variada como la propia comunidad aeronáutica y aeroespacial mundial.

La magnitud es considerable. Ya se han reservado más de 35.000 comidas para chalés y pabellones nacionales, se ha contratado a 74 becarios de prestigiosas instituciones hoteleras y se ha construido la infraestructura necesaria in situ en menos de dos semanas.

Pero la magnitud es solo una parte de la historia. Al internalizar todo el catering, EKFC puede garantizar una calidad constante y la flexibilidad necesaria para adaptarse rápidamente a cualquier solicitud.

Shahreyar Nawabi, director ejecutivo de Emirates Flight Catering, ha afirmado: “En el próximo Dubai Airshow 2025, EKFC se centrará en mostrar lo que se puede conseguir cuando se combina la experiencia en catering aéreo con la ejecución a escala de eventos. Nuestra diversidad de talento culinario nos permite ofrecer auténticamente cualquier tipo de cocina, desde platos franceses, de Oriente Medio e indios hasta rusos, chinos y japoneses, entre muchos otros. Nuestro equipo de chefs, cualificados y experimentados, no solo conoce las recetas, sino también los matices culturales y las preferencias de los comensales de casi 100 países”.

“Hemos reunido una sólida plantilla de profesionales y becarios bien formados procedentes de las mejores instituciones hoteleras y hemos construido dos cocinas centrales a gran escala en el recinto, con el apoyo de nuestra instalación de Dubai World Central, con una capacidad diaria de 150.000 comidas. Esta combinación de talento culinario, infraestructura específica e inversión estratégica es una excelencia operativa lista para ser puesta a prueba a una escala sin precedentes”, añade.

Construcción desde cero

EKFC ha completado la construcción de dos grandes cocinas centrales estratégicamente situadas entre el edificio de exposiciones y los chalés para garantizar un servicio óptimo en todo el recinto del evento. Las instalaciones de EKFC en el Dubai Airshow cuentan con cámaras frigoríficas, zonas de lavado de vajilla, almacenes específicos, suministro eléctrico independiente y zonas refrigeradas especializadas para pastelería, operaciones de cocina fría y producción de la cocina central.

EKFC también ha creado una infraestructura para el personal que incluye comedores, instalaciones de registro, tiendas de bienestar, centros de distribución de uniformes y áreas de descanso. Todo se ha construido desde cero, con el inicio de las obras a finales de octubre y su finalización en aproximadamente dos semanas gracias a una planificación meticulosa. Una semana antes del comienzo del salón aeronáutico, se someterá a prueba toda la operación con un simulacro para garantizar una ejecución impecable.

Se ha optimizado la logística entre las instalaciones de EKFC en DWC, situadas justo detrás del recinto del salón aeronáutico, y las operaciones en dicho recinto, con escáneres de seguridad y capacidades de acceso a la zona aeroportuaria ya instalados para garantizar unas operaciones seguras y eficientes durante todo el evento.

Sabores globales, hechos a medida

En el Dubai Airshow, EKFC ofrecerá una cocina auténtica a gran escala con total flexibilidad en el menú. Los chefs y especialistas culinarios de EKFC se adaptarán a los requisitos de cada pabellón. La lista culinaria parece un viaje alrededor del mundo: carrillada de ternera en salsa de trufa negra, elaborados mezze de Oriente Medio que complementan el kofta kebab de cordero, langosta tandoori emiratí con arroz al azafrán, korma indio de pollo con pistachos, platos chinos cocinados al wok, y un largo etcétera.

Las salas de exposiciones contarán con un servicio bajo demanda con pedidos de cestas, dulces recién hechos y catering personalizado que responderá a las necesidades en tiempo real, en lugar de ofrecer menús predeterminados. Esta flexibilidad proviene directamente de la tradición de catering aéreo de EKFC, donde comprender los diversos gustos, preferencias culturales y requisitos dietéticos constituye la base de las operaciones diarias de la aerolínea y de sus menús regionales únicos.

EKFC se ha asociado con marcas líderes, entre las que se incluyen varios conceptos con sede en los Emiratos Árabes Unidos, para ofrecer siete experiencias gastronómicas distintivas a los asistentes al Dubai Airshow: Origami (cocina japonesa), Onda (café premium), Yann Couvreur Pastry & Barista Experience, Dibba Oyster Bar (que muestra a los productores locales de Fujairah), un salón interno de salmón y caviar, Bustanica Salad Bar (con opciones al estilo poke bowl) y una estación de barbacoa de Oriente Medio y Persia. Emirates Leisure Retail (ELR), una filial de Emirates Group, gestionará Costa Coffee y una zona de food trucks en el área SkyView del salón aeronáutico.

Desarrollo de la capacidad de la mano de obra

EKFC ha contratado a 74 becarios, entre ellos ciudadanos de los EAU, procedentes de prestigiosas instituciones de hostelería y turismo, como GLION Switzerland, EHL Lausanne, Swiss Education Group, Bukhara State University Uzbekistan, Dubai College of Tourism, Ajman University, Les Roches Abu Dhabi, Zayed University y NEST College UAE.

Los becarios han seguido un programa de seis meses con formación cultural y pondrán en práctica sus conocimientos, no solo en hostelería, sino también en finanzas, recursos humanos, operaciones de ventas y eventos.

La distribución de la plantilla de EKFC ha sido un esfuerzo coordinado que aprovecha toda la fuerza de la organización. Esto incluye a los 1800 empleados que forman el equipo central, complementados por 500 empleados del DWTC, 280 miembros del equipo de las cocinas y salones de Emirates, y el apoyo de todos los departamentos de EKFC.

El personal de EKFC vestirá un uniforme azul cobalto diseñado exclusivamente para el Dubai Airshow, rompiendo con la paleta de colores rojo y negro de la empresa.

Iniciativas de reducción de residuos

Con el objetivo de reducir los residuos y utilizar los recursos de forma más consciente, EKFC ha eliminado las botellas de plástico en todas sus operaciones en el Dubai Airshow, utilizando en su lugar botellas de vidrio con sistemas de reciclaje.

Cada día, los restos de comida se compostarán o se donarán a un banco de alimentos a través del Ayuntamiento de Dubái, y EKFC se compromete a garantizar un mínimo de residuos durante todo el evento. EKFC también se abastece localmente siempre que es posible, asociándose con proveedores como Dibba Oysters y Mai Dubai para apoyar a las empresas locales.

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