Emirates Yemek Kanalı
İkonik Arap Mezeleri
Yönetici Yardımcı Şef
Yemek hakkında konuşmaktan daha fazla sevdiğim tek şey yemek yapmak
Malzemeler
Besin değerleri
Talimatlar
- Nohutları bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar çekin.
- Buz küplerini ekleyin ve 3 dakika daha karıştırın.
- Tahini (395 g) ekleyin. Limon tuzunu (85 g) ve normal tuzu (60 g) ekleyerek tekrar karıştırın.
- Son olarak humus açık renkli ve kıvamlı bir yapıya gelene kadar mısır yağını (1 kg) yavaşça ekleyin.
- Közlenmiş patlıcanı (3,6 kg) mutfak robotuna koyun ve iyice karıştırın.
- Tahini (4,32 kg), tuzu (400 g) ve limon tuzunu (230 g) ekleyin.
- Tekrar karıştırın ve mutfak robotundan almadan önce karışımın tadına bakın.
- Kırmızı biberi közleyin (2,54 kg).
- Soğanı (1,52 kg) ve sarımsağı (810 g) zeytin yağında (4,492 kg) soteleyin.
- Biberi, sarımsağı ve soğanı doğrayın ve ekleyin.
- Tüm malzemeleri, pürüzsüz hale gelene kadar mutfak robotunda karıştırın.
- Pirinci yıkayın ve süzün.
- Derin bir kasede tüm iç malzemelerini (1 kg doğranmış domates, 500 g doğranmış soğan, 500 g doğranmış Arap maydanozu, 20 g tuz, 4 g tatlı Arap toz biberi, 400 ml limon suyu ve 175 ml sızma zeytin yağı) derin bir kasede karıştırın ve 3 saat bekletin. Daha sonra süzgeçten geçirin.
- Bir asma yaprağını alın ve açarak düz bir yüzeye koyun. Ortasına, düz bir çizgi halinde 1 tatlı kaşığı iç koyun.
- Önce yanları içeri doğru katlayın. Ardından asma yaprağını yuvarlayarak iç malzemesinin etrafına sarılmasını sağlayın. İçin tamamen kaplandığından ve asma yaprağının sıkıca sarıldığından emin olun.
- Aynı işlemi diğer asma yapraklarını kullanarak tekrarlayın.
- Bir tencerenin tabanına dilimlenmiş soğan (100 g) kaplayın ve bunun üstüne dilimlenmiş domatesi (120 g) yerleştirin.
- Asma yapraklarını taban katmanların üzerine yerleştirin.
- Sarmaların üstünü kapatacak kadar, iç malzemesini süzdükten sonra kalan suyu, limon suyu (150 ml), tuz (5 g), zeytin yağı (50 ml), biber (1 g) ve su ekleyin (en üst katmanın üzerinde 2 cm’ye kadar).
- Su kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşe koyun.
- Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve en az 150 dakika pişirmeye devam edin.
- Bulguru (30 g) bir süre ıslatın ve sonra çıkarın. Doğranmış soğanı (50 g) tatlı Arap toz biberi (5 g) ile karıştırın.
- Tüm malzemeleri (600 g doğranmış Arap maydanozu, 300 g doğranmış taze domates, 100 g zeytin yağı, 80 g limon suyu ve 15 g tuz) iyice karıştırın ve tuzunu/baharatlarını damak zevkinize göre ayarlayın.
- Közlenmiş patlıcanı (3 kg) pürüzsüz hale gelene kadar mutfak robotunda çekin.
- Kalan malzemeleri (2,5 kg doğranmış yeşil biber, 2,5 kg doğranmış domates, 500 g doğranmış Arap maydanozu, 2 kg doğranmış kırmızı soğan, 460 g tuz, 210 g limon tuzu ve 2,7 l sızma zeytin yağı) mutfak robotuna koyun ve karıştırın.
- Tuzunu ve baharatları damak zevkinize göre ayarlayın.