ช่องรายการอาหารของเอมิเรตส์
แกะซาโลนาห์
รองหัวหน้าเชฟ
สิ่งเดียวที่ผมชอบมากกว่าการพูดถึงเรื่องอาหารคือการทำอาหาร
ส่วนผสม
โภชนาการ
คำแนะนำ
- ผสมส่วนผสมที่แห้งและเปียกทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามก้นลึกขนาดใหญ่ (ผงพริกไทยดำ 2 กรัม ผงขมิ้นชัน 2 กรัม ผงกระวาน 1 กรัม เมล็ดผักชีป่น 1 กรัม เเกลือ 1 กรัม น้ำมันข้าวโพด 18 กรัม หัวหอมสับ 15 กรัม และเครื่องเทศบซาร์ 1 กรัม) จนส่วนผสมจับตัวกันจนมีลักษณะเหนียวข้นขึ้นดูน่ากิน
- ใส่ชิ้นเนื้อแกะ (720 กรัม) ลงไป และคลุกเคล้าส่วนผสมให้ทั่วชิ้นเนื้อแกะ ปล่อยเนื้อแกะทิ้งไว้ให้หมักกับส่วนผสมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- นำออกจากตู้เย็น และทำการทอดชิ้นเนื้อแกะทั้งสองด้านบนกระทะด้วยความร้อนสูง จนกว่าเนื้อจะสุกตามที่คุณต้องการ
- นำออกจากเตา และวางทิ้งไว้เพื่อใช้ในภายหลังในการเตรียมซอสซาโลนาห์ของคุณ
- ใส่น้ำมัน (20 กรัม) และเนยกี (50 กรัม) ลงบนกระทะขนาดใหญ่ที่ตั้งความร้อนสูงเอาไว้ จากนั้นใส่หัวหอม (200 กรัม) และกระเทียม (40 กรัม) และทำการผัดเป็นเวลา 3 นาที
- ถัดไปให้ใส่ผักชี (20 กรัม) มะนาวแห้ง (1 กรัม) และซอสมะเขือเทศเข้มข้น (68 กรัม) ลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที
- ขั้นตอนต่อไป ใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมด (ผงพริกไทยขาว 1 กรัม เครื่องเทศไอบ์ซาร์ 4 กรัม ผงขมิ้นชัน 13 กรัม ผงพริกไทยดำ 2 กรัม และผงกระวาน 2 กรัม) และมะเขือเทศสด (400 กรัม) และผัดต่ออีก 3 นาที โดยทำการคนไปเรื่อย ๆ จากนั้นใส่ผักที่เหลือทั้งหมดลงไป (มันฝรั่งชิ้นหั่นเต๋า 580 กรัม และแครอทสด 420 กรัม) พร้อมกับน้ำสต๊อกแกะ (1.3 กก.) แล้วนำทุกอย่างไปต้มจนเดือด
- เมื่อเดือดแล้ว ให้ปิดฝาหม้อไว้ และลดไฟลงเป็นปานกลาง ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวทิ้งไว้ คอยเฝ้าดูไว้เรื่อย ๆ จนกว่าผักของคุณจะสุกดี
- สุดท้ายเพิ่มแป้งข้าวโพด (18 กรัม) ละลายน้ำเจือจางลงไป และคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนซอสของคุณมีความเหนียวข้นตามต้องการ แล้วจากนั้นนำเนื้อแกะที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ของคุณใส่ลงไป
- ลดความร้อนให้ต่ำลง ปิดฝาและเคี่ยวรวมกันไปอีก 20 นาที