ช่องรายการอาหารของเอมิเรตส์
ปลาซาโลนาห์
รองหัวหน้าเชฟ
สิ่งเดียวที่ผมชอบมากกว่าการพูดถึงเรื่องอาหารคือการทำอาหาร
ส่วนผสม
โภชนาการ
คำแนะนำ
- ผสมส่วนผสมที่แห้งและเปียกทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ (เครื่องเทศไอบ์ซาร์ 1 กรัม ผงขมิ้นชัน 2 กรัม ผงผักชี 1 กรัม ผงพริกไทยดำ 1 กรัม เกลือ 4 กรัม เนยกี 22 กรัม ผงยี่หร่า 1 กรัม และ น้ำเลมอน 12 กรัม) ยกเว้นปลา
- เมื่อส่วนผสมจับตัวกันจนมีลักษณะเหนียวขึ้นดูน่ากิน ให้เพิ่มชิ้นปลา (885 กรัม) ลงไปในส่วนผสม
- เมื่อส่วนผสมเหนียวทั้งหมดนั้นได้คลุกเคล้าทั่วชิ้นปลาแล้ว นำส่วนผสมที่หมักไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- วางชิ้นปลาหมักลงในถาด เว้นระยะห่างเท่า ๆ กัน
- นำปลาเข้าในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเป็นเวลา 7 นาที
- เจียวน้ำมัน (20 กรัม) และเนยกี (50 กรัม) บนกระทะขนาดใหญ่ที่ตั้งไฟไว้ จากนั้นใส่หัวหอม (180 กรัม) กระเทียม (40 กรัม) และมะนาวแห้ง (1 ชิ้น) ลงไป ทำการผัดเป็นเวลา 3 นาที
- จากนั้นใส่เครื่องเทศ (เกลือ 23 กรัม ใบผักชีหั่น 30 กรัม ผงซินนามอน 1 กรัม เครื่องเทศไอบ์ซาร์ 2 กรัม ผงขมิ้นชัน 13 กรัม ผงกระวาน 1 กรัม และผงพริกไทยดำ 2 กรัม) ลงไป และคนต่อไปอย่างต่อเนื่องอีก 2 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ (มะเขือเทศสดสับละเอียด 390 กรัม และซอสมะเขือเทศเข้มข้น 64 กรัม) น้ำซุปปลา และน้ำ (1.3 ล.) แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
- เพิ่มแครอท (420 กรัม) และมันฝรั่ง (580 กรัม) ลงไป และทำการเคี่ยวจนผักสุก
- สุดท้าย ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเจือจาง (16 กรัม) ลงไปในขณะที่ส่วนผสมยังคงเคี่ยวอยู่ จากนั้นคนอย่างต่อเนื่องจนซอสของคุณมีความเหนียวข้นตามต้องการ ชิมเพื่อปรุงรสเพิ่มเติม และนำออกจากเตา