ช่องรายการอาหารของเอมิเรตส์
ไก่มัคบูส
รองหัวหน้าเชฟ
สิ่งเดียวที่ผมชอบมากกว่าการพูดถึงเรื่องอาหารคือการทำอาหาร
ส่วนผสม
โภชนาการ
คำแนะนำ
- นำส่วนผสมทั้งหมด (เกลือ 12 กรัม ผงขมิ้นชัน 2 กรัม พริกไทยดำบด 2 กรัม ผงผักชี 3 กรัม เครื่องเทศไอบ์ซาร์ 3 กรัม เลมอนแห้ง 1 กรัม หญ้าฝรั่นเจือจาง 3 กรัม ผงกระวาน 2 กรัม น้ำมันข้าวโพด 20 กรัม เนยกีเอมิเรตส์ 10 กรัม และผงยี่หร่า 1 กรัม) ผสมเข้าด้วยกัน ก่อนนำไปคลุกเข้ากับอกไก่ (10 x 144 กรัม) นำไปใส่ตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ย่างอกไก่ในเตาอบที่ 190 องศา เป็นเวลา 10 นาที จนหนังเป็นสีเหลืองทอง
- ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน (40 กรัม) และเนยกี (20 กรัม) ก่อนนำหัวหอม (87 กรัม) และกระเทียม (20 กรัม) ลงไปผัดจนกระทั่งหัวหอมสุกจนออกใส ๆ
- ใส่เครื่องเทศที่เหลือ (ใบผักชีสับ 10 กรัม เครื่องเทศไอบ์ซาร์ 5 กรัม ผงขมิ้น 4 กรัม เลมอนแห้ง 6 กรัม พริกไทยดำบด 2 กรัม ผงผักชี 3 กรัม กระวาน 3 กรัม และเกลือ 10 กรัม) ลงไป จากนั้นตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ (มะเขือเทศสับ 170 กก. และเนื้อมะเขือเทศสับในมะเขือเทศเข้มข้น 30 กรัม) และทำการผัดต่อ เติมน้ำลงไป และเคี่ยวในหม้อจนสุก ลิ้มรสเครื่องปรุง
- อุ่นหม้อให้ร้อนด้วยน้ำมัน (30 กรัม) และเนยกี (40 กรัม) และผัดหัวหอม (85 กรัม) อบเชย (4 กรัม) และส่วนผสมเลมอนแห้ง (8 กรัม) เข้าด้วยกัน
- เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศ (ใบผักชีสับ 20 กรัม เกลือ 8 กรัม เครื่องเทศไอบ์ซาร์ 3 กรัม ผงขมิ้นชัน 2 กรัม และลูกกระวานทั้งผล 2 กรัม) และคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมพริกหวาน (170 กรัม) และน้ำ (800 มล.) ลงไปต้มจนเดือด ก่อนจะเทลงไปบนข้าว (500 กรัม)
- ปล่อยให้เคี่ยวในหม้อจนน้ำลดลง แล้วคลุมเอาไว้จากนั้นปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลา 15 นาที
- ควรราดซอสมัคบูสไว้ข้างใต้ข้าว