מידע על נגישות דילוג לתוכן הראשי

ערוץ האוכל של Emirates

ביריאני טלה עם יוגורט ראיטה

שף רבי נגה
אף אחד לא נולד טבח גדול, הוא לומד דרך העשייה. הטכניקות הן קלות ללמידה, אבל הגישה שאתם מביאים לבישול חשובה הרבה יותר.

מרכיבים

תזונה

הנחיות

  • קלו את התבלינים של תערובת הביריאני מסאלה (שומר, הל ירוק, משיה, ציפורן, פלפל שחור, קינמון, כוכב אניס, כמון, זרעי כוסברה, פלפל צ'ילי קשמירי, זרעי בצל).
  • טחנו את כל התבלינים היבשים (למעט ההל השחור ועלי הדפנה) ואחסנו את אבקת המסאלה בכלי אטום לאוויר.
  • ערבבו 125 גרם יוגורט, שמן חרדל ו-45 גרם של תערובת הביריאני מסאלה בקערת זכוכית גדולה לצורך השריה במרינדה.
  • הכניסו את חתיכות בשר הטלה לתוך הקערה ועסו את תערובת היוגורט לתוך הבשר.
  • כסו את הקערה עם ניילון נצמד והשאירו במקרר למשך הלילה.

  • טגנו בנפרד את אגוזי הקשיו בחמאת גהי. שמרו אותם עבור קישוט המנה.
  • טגנו כוס אחת של רצועות הבצל באותה חמאת גהי. שמרו את יתר הבצל לשלב מאוחר יותר.
  • הוציאו את חתיכות בשר הטלה שהושרה מהמקרר והניחו בצד כדי שהן יגיעו לטמפרטורת החדר.
  • חממו את יתר חמאת הגהי בסיר, והוסיפו 60 גרם שום, 35 גרם ג'ינג'ר, 250 גרם עגבניות תמר ואת יתר הבצל הקצוץ.
  • הוסיפו את חתיכות הבשר לתערובת שבטיגון, כסו את הסיר והניחו להן להתבשל עד שבשר הטלה יתרכך והשמן ייפרד מהבשר.

  • שטפו וסננו את האורז עד שהמים יהיו צלולים.
  • השרו את האורז במים פושרים למשך 20 דקות, סננו והניחו בצד.
  • הרתיחו בסיר שש כוסות מים והוסיפו שלוש כפות של מלח.
  • הוסיפו את האורז המסונן למים הרותחים ובשלו למשך 14 דקות.
  • סננו את האורז והחזירו אותו לסיר.
  • הניחו את הסיר בצד וכסו למשך 15 דקות.

  • הניחו את האורז שבושל מראש על גבי צלחת.
  • הוציאו את חתיכות הבשר מתוך הסיר.
  • במחבת אחת, הניחו שכבה של אורז מבושל, ולאחריה שכבה של חתיכות בשר, ולאחר מכן שכבה נוספת של אורז.
  • פזרו בין כל שכבה מעט בצל מטוגן, כוסברה, נענע, עלי חילבה, זעפרן, תמצית פנדן, צימוקים ואגוזי קשיו מטוגנים. השכבה העליונה האחרונה צריכה להיות שכבת אורז.
  • כסו עם מכסה ובשלו על אש נמוכה למשך 10-‏‏‏‏‏‏‎‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏12 דקות.
  • הסירו מהאש וקשטו עם יתר הבצלים המטוגנים, הנענע, עלי החילבה והכוסברה.
  • הגישו את ביריאני הטלה החם עם ראיטה קרה לצד המנה.

  • ערבבו יחד יוגורט, מלח ואבקת כמון קלוי בקערה.
  • הוסיפו את קוביות העגבניות הקטנות, המלפפון והכוסברה הקצוצה לקערה וערבבו היטב.
  • קשטו עם אבקת פלפל צ'ילי והגישו קר לצד הביריאני.