מידע על נגישות דילוג לתוכן הראשי

ערוץ האוכל של Emirates

מנות הפתיחה הייחודיות של המטבח הערבי

שף סעוד אל מטרושי
סו שף תפעולי
הדבר היחיד שאהוב עליי יותר מלדבר על אוכל, זה לבשל אותו

מרכיבים

תזונה

הנחיות

  • הכניסו את גרגירי החומוס לבלנדר וטחנו עד לקבלת מרקם חלק.
  • הוסיפו את קוביות הקרח וערבבו למשך 3 דקות נוספות.
  • הוסיפו את הטחינה (395 גרם) וערבבו שוב, תוך הוספת מלח הלימון (85 גרם) והמלח הרגיל (60 גרם).
  • לבסוף, הוסיפו את שמן התירס (1 ק"ג) בהדרגה, עד שהחומוס הופך בהיר וקרמי.

  • הוסיפו את החציל המעושן (3.6 ק"ג) לבלנדר וטחנו היטב.
  • הוסיפו את הטחינה (4.32 ק"ג), את המלח (400 גרם), ואת מלח הלימון (230 גרם).
  • טחנו שוב וטעמו לפני שתעבירו לכלי.

  • קלו את הפלפלים האדומים (2.54 ק"ג).
  • הקפיצו את הבצל (1.52 ק"ג) ואת השום (810 גרם) בשמן הזית (4.492 ק"ג).
  • קצצו והוסיפו את הפלפלים האדומים לשום ולבצל.
  • ערבבו את כל המרכיבים יחד בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

  • שטפו וסננו את האורז.
  • בקערה עמוקה, ערבבו יחד את כל מרכיבי המילוי (1 ק"ג עגבניות קצוצות, 500 גרם בצל קצוץ, 500 גרם פטרוזיליה ערבית קצוצה, 20 גרם מלח, 4 גרם פפריקה מתוקה ערבית, 400 מ"ל מיץ לימון ו-175 מ"ל שמן זית כתית) והניחו לתערובת לשבת למשך 3 שעות. לאחר מכן העבירו את התערובת למסננת.
  • קחו עלה גפן אחד ופרשו אותו על משטח ישר. הניחו בשורה ישרה כפית אחת של המילוי במרכז העלה.
  • ראשית, קפלו את הצדדים פנימה, וגלגלו את עלה הגפן כך שיעטוף את כל המילוי. ודאו כי המילוי עטוף לגמרי, וכי עלה הגפן מגולגל באופן צמוד.
  • חזרו על אותו התהליך עם שאר עלי הגפן.
  • הניחו שכבה של רצועות בצל (100 גרם) בתחתית סיר הבישול, והניחו את פרוסות העגבניות (120 גרם) מעליהן.
  • סדרו את עלי הגפן מעל שכבות הבסיס.
  • כסו את עלי הגפן הממולאים בנוזלים שסוננו, במיץ הלימון (150 מ"ל), מלח (5 גרם), שמן זית (50 מ"ל), פלפל שחור (1 גרם) ומים (עד לכיסוי של 2 ס"מ מעל השכבה העליונה).
  • הניחו את הסיר על אש גבוהה עד שהמים מתחילים לרתוח.
  • הנמיכו את האש והניחו לתבשיל להתבשל באיטיות למשך 150 דקות לכל הפחות, מרגע הרתיחה.

  • השרו את הבורגול (30 גרם) במים לזמן מה, והוציאו מהמים. ערבבו את הבצל הקצוץ (50 גרם) עם הפפריקה המתוקה הערבית (5 גרם).
  • הוסיפו את כל המרכיבים (600 גרם פטרוזיליה ערבית קצוצה, 300 גרם עגבניות טריות קצוצות, 100 גרם שמן זית, 80 גרם מיץ לימון ו-15 גרם מלח), ערבבו היטב ותקנו את התיבול.

  • טחנו את החציל המעושן (3 ק"ג) בבלנדר עד לקבלת מרקם עדין.
  • הוסיפו את שאר המרכיבים (2.5 ק"ג פלפל ירוק קצוץ, 2.5 ק"ג עגבניות קצוצות, 500 גרם פטרוזיליה ערבית קצוצה, 2 ק"ג בצל אדום קצוץ, 460 גרם מלח, 210 גרם מלח לימון ו-2.7 ליטר שמן זית כתית) לתוך הבלנדר לערבוב.
  • הוסיפו תיבול לפי הטעם.