Κανάλι «Food» της Emirates
Μπιριάνι αρνιού με γιαούρτι ραΐτα
Κανείς δεν γεννήθηκε εξαιρετικός μάγειρας ή εξαιρετική μαγείρισσα. Μαθαίνουμε στην πράξη. Οι τεχνικές είναι εύκολες, αλλά η διάθεση με την οποία ξεκινά κανείς να μαγειρεύει είναι πολύ πιο σημαντική.
Υλικά
Διατροφική αξία
Οδηγίες
- Καβουρδίστε τα καρυκεύματα για το μπιριάνι μασάλα (μάραθο, πράσινο κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα, μαύρο πιπέρι, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, κύμινο, σπόροι κόλιανδρου, πιπεριές kashmiri, σπόροι κρεμμυδιού).
- Αλέστε όλα τα καβουρδισμένα καρυκεύματα (εκτός από το μαύρο κάρδαμο και τα φύλλα δάφνης) και αποθηκεύστε τη σκόνη μασάλα σε αεροστεγές δοχείο.
- Ανακατέψτε 125 γρ. γιαούρτι, σιναπέλαιο και 45 γρ. μπιριάνι μασάλα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ για μαρινάρισμα.
- Ρίξτε κομμάτια από το αρνί μέσα στο μπολ και αλείψτε το κρέας με το μείγμα γιαουρτιού.
- Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και διατηρήστε το στο ψυγείο όλο το βράδυ.
- Τηγανίστε κάσιους ξεχωριστά σε βούτυρο γκι. Κρατήστε τα για γαρνιτούρα.
- Τηγανίστε ένα φλιτζάνι κρεμμυδιών κομμένων σε φέτες στο ίδιο βούτυρο γκι. Φυλάξτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια για αργότερα.
- Βγάλτε τα μαριναρισμένα κομμάτια αρνιού από το ψυγείο και τοποθετήστε τα στην άκρη μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Θερμάνετε το υπόλοιπο βούτυρο γκι σε βαθύ μαγειρικό σκεύος, προσθέστε 60 γρ. σκόρδο, 35 γρ. τζίντζερ, 250 γρ. τομάτες Ρόμα και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Προσθέστε τα κομμάτια κρέας στο σοτέ μείγμα, κλείστε το καπάκι και αφήστε να μαγειρευτεί μέχρι το αρνί να γίνει μαλακό και το λάδι να διαχωριστεί από το κρέας.
- Πλύνετε και ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.
- Μουλιάστε το ρύζι σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά, στραγγίξτε και αφήστε το στην άκρη.
- Βράστε 6 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι στο βραστό νερό και αφήστε το να μαγειρευτεί για 14 λεπτά.
- Στραγγίξτε το ρύζι και βάλτε το ξανά στην κατσαρόλα.
- Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά.
- Απλώστε το θερμικά επεξεργασμένο ρύζι (parboiled) σε ένα πιάτο.
- Βγάλτε τα κομμάτια αρνιού από το σκεύος.
- Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε μια στρώση μαγειρεμένο ρύζι, κατόπιν μια στρώση από κομμάτια αρνιού και άλλη μια στρώση ρύζι.
- Ανάμεσα σε κάθε στρώση, πασπαλίστε με λίγα τηγανητά κρεμμύδια, κόλιανδρο, δυόσμο, φύλλα τριγωνέλλας, σαφράν, νερό kewra, σταφίδες και τηγανητά κάσιους. Η τελευταία επάνω στρώση πρέπει να είναι ρύζι.
- Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά.
- Κατεβάστε το σκεύος από τη φωτιά και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια, τον δυόσμο, τα φύλλα τριγωνέλλας και τον κόλιανδρο.
- Σερβίρετε ζεστό μπιριάνι αρνιού με δροσερή ραΐτα στο πλάι.
- Αναμείξτε το γιαούρτι, το αλάτι και το καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη σε ένα μπολ.
- Προσθέστε τις τομάτες σε κύβους, τα αγγουράκια και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο στο μπολ και ανακατέψτε καλά.
- Γαρνίρετε με σκόνη τσίλι και σερβίρετέ τη δροσερή για να την απολαύσετε μαζί με το μπιριάνι.