Canal de culinária da Emirates
Salounah de borrego
Sous Chef executivo
O que mais gosto para além de falar de comida, é prepará-la.
Ingredientes
Nutrição
Instruções
- Numa taça grande, misture todos os ingredientes secos e húmidos (2 g de pimenta preta em pó, 2 g de curcuma em pó, 1 g de cardamomo em pó, 1 g de coentros em pó, 1 g de sal, 18 g de óleo de milho, 15 g de cebola cortada e 1 g de especiarias bzar) até formar uma pasta para marinar.
- Adicione as costeletas de borrego (720 g) e cubra-as com a pasta. Deixe as costeletas a marinar no frigorífico durante três horas.
- Retire do frigorífico e frite as costeletas em ambos os lados em lume forte, até estarem no ponto que deseja.
- Retire do lume e reserve para usar mais tarde na sua receita de Salounah.
- Coloque uma frigideira grande com óleo (20 g) e ghee (50 g) em lume forte, adicione a cebola (200 g) e o alho (40 g) e salteie durante três minutos.
- De seguida, adicione as folhas de coentros (20 g), a lima seca (1 g) e a pasta de tomate (68 g) e cozinhe durante cinco minutos.
- Adicione as várias especiarias secas (1 g de pimenta branca em pó, 4 g de especiaria ibzar, 13 g de curcuma em pó, 2 g de pimenta preta em pó e 2 g de cardamomo em pó) e os tomates frescos (400 g), cozinhe durante três minutos, mexendo sempre. Adicione os restantes legumes (580 g de batatas em cubos e 420 g de cenouras em cubos) com o caldo de borrego (1,3 kg) e deixe ferver.
- Quando estiver a ferver, tape a caçarola e reduza o lume para médio. Deixe a mistura cozinhar em lume brando, verificando regularmente, até os legumes estarem bem cozinhados.
- Por último, adicione o amido de milho diluído (18 g) e mexa bem para incorporar. Deixe cozinhar em lume brando até o molho atingir a consistência desejada e adicione as costeletas de borrego previamente cozinhadas.
- Deixe cozinhar em lume brando, com a caçarola tapada, por mais 20 minutos.