ช่องรายการอาหารของเอมิเรตส์
ข้าวหมกเนื้อแกะกับโยเกิร์ตสลัด
ไม่มีใครเกิดมาเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยม แต่จะเรียนรู้ได้โดยการลงมือทำ เทคนิคเป็นเรื่องที่เรียนรู้ได้ง่าย แต่ทัศนคติในการทำอาหารนั้นเป็นสิ่งสำคัญกว่า
ส่วนผสม
โภชนาการ
คำแนะนำ
- คั่วเครื่องเทศบีร์ยานี มัสซาลา (ยี่หร่า กระวานเขียว ดอกจันทน์เทศ กานพลู พริกไทยดำ อบเชย โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า เมล็ดผักชี พริกแดงของแคชมิริ เมล็ดหอมหัวใหญ่)
- บดเครื่องเทศแห้งทั้งหมด (ยกเว้นกระวานดำและใบกระวาน) และเก็บผงมัสซาลาในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทไม่ให้อากาศเข้า
- ผสมโยเกิร์ต 125 กรัม น้ำมันมัสตาร์ดและบีร์ยานี มัสซาลา 45 กรัม ในชามแก้วขนาดใหญ่สำหรับหมัก
- ใส่เนื้อแกะลงในชามและหมักโยเกิร์ตที่ผสมแล้วกับเนื้อ
- ปิดชามด้วยแรปพลาสติกและแช่ตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งคืน
- ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในกี เก็บไว้สำหรับตกแต่ง
- ทอดหัวหอมที่หั่นบาง ๆ หนึ่งถ้วยในกีนี้ เก็บหัวหอมที่เหลือไว้ใช้ภายหลัง
- นำเนื้อแกะที่หมักแล้วออกจากตู้เย็นและพักไว้ให้ได้อุณหภูมิห้อง
- ใส่กีลงในหม้อ ใส่กระเทียม 60 กรัม ขิง 35 กรัม มะเขือเทศโรม่า 250 กรัม และหัวหอมสับที่เหลือ
- ใส่เนื้อแกะลงในส่วนผสมที่ผัด ปิดฝาหม้อและปล่อยให้สุกจนเนื้อแกะนุ่มและมีน้ำมันออกมา
- ล้างข้าวและรินน้ำออกจนกว่าน้ำจะใส
- แช่ข้าวในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำแล้ววางพักไว้
- ต้มน้ำหกถ้วยในหม้อและเติมเกลือสามช้อนโต๊ะ
- เติมข้าวที่รินน้ำออกแล้วลงในน้ำเดือดและรอให้สุกเป็นเวลา 14 นาที
- เทน้ำออกจากข้าวและใส่กลับลงไปในหม้อ
- ตั้งหม้อพักไว้และปิดฝาไว้เป็นเวลา 15 นาที
- ตักข้าวที่นึ่งแล้ววางไว้บนจาน
- นำเนื้อแกะออกจากหม้อ
- ในกระทะเดียวกันนี้ เติมข้าวสุกหนึ่งชั้น วางเนื้อแกะไว้ด้านบน และปิดทับด้วยข้าวอีกชั้น
- ในแต่ละชั้น โรยหัวหอมทอด ผักชี สะระแหน่ ใบฟีนูกรีก หญ้าฝรั่น คิวรา วอเตอร์ ลูกเกดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ชั้นบนสุดควรเป็นข้าว
- ปิดฝาและรอให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10-12 นาที
- ยกออกจากเตาและตกแต่งด้วยหัวหอมทอดที่เหลือ สะระแหน่ ใบฟีนูกรีกและผักชี
- เสิร์ฟข้าวหมกเนื้อแกะร้อนพร้อมกับโยเกิร์ตสลัดเย็นเป็นเครื่องเคียง
- ผสมโยเกิร์ต เกลือและผงยี่หร่าคั่วในชาม
- เติมมะเขือเทศหั่นเต๋า แตงกวาและผักชีสับลงในชาม และผสมให้เข้ากัน
- ตกแต่งด้วยผงพริกและเสิร์ฟเย็น ๆ ให้รับประทานพร้อมกับข้าวหมกเนื้อแกะ