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Costillar de ternera estofada con puré de patatas París

La paciencia es un ingrediente clave en la cocina.

Ingredientes

Instrucciones

  • Caliente el horno a 160 ºC.
  • Añada la mitad del aceite, la chalota, el ajo, el jengibre, el anís estrellado y el pimiento. Saltee hasta que se ablande.
  • En una sartén añada el caldo de ternera, la salsa de pescado, el azúcar de palma, las hojas de lima kaffir, el limoncillo y 600 ml de leche de coco.
  • Cocine la mezcla a fuego lento 6 u 8 minutos, hasta que los sabores infusionen.

  • Caliente el aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto.
  • Dore el costillar por todos los lados.
  • Pase el costillar a otra sartén de horno donde quepa cómodamente.
  • Añada la mezcla de leche de coco y cubra con papel de aluminio.
  • Estofe en el horno 3,5-4 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
  • Mezcle el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma para crear una salsa agridulce y salada.

  • Hierva las patatas.
  • Caliente la crema y la mantequilla, reduzca hasta un 50 %.
  • Salpimiente.
  • Pase la patata por un colador, despacio agregue la nata y mezcle hasta alcanzar la consistencia correcta.

  • Sirva el costilla con la salsa del estofado.
  • Decore con cilantro fresco, chalotas fritas y pimiento rojo en rodajas.
  • Acompañe con el puré cremoso o arroz hervido.