L’engagement continu d'Emirates envers l’innovation culinaire végane

À l’occasion de Veganuary, initiative mettant en avant depuis une décennie les bienfaits d’une alimentation végane, les chefs talentueux d’Emirates se sont réunis au Concept Development Kitchen d’Emirates Flight Catering pour concevoir de nouvelles recettes et expérimenter les ingrédients les plus innovants du marché. Parmi celles-ci, une shakshuka épicée préparée avec le substitut d’œuf solide ou encore des cannellonis savoureux réalisés avec une pâte feuilletée végan. Les chefs ont également testé des produits de haute de qualité déjà proposés à bord.

Emirates offre une sélection impressionnante de plus de 300 recettes végétaliennes, servies sur des vols à destination de plus de 140 villes dans le monde. Ces plats mettent en valeur une gamme de produits de haute qualité provenant de fournisseurs mondiaux, tels que les protéines végétales de Beyond Meat en Californie, des protéines de soja de la marque Arlene aux Émirats Arabes Unis et à Singapour, du tofu pressé de Qian Ye au Japon pour des saveurs asiatiques authentiques, le chocolat noir bio végan fabriqué par Linnolat en France, la margarine végane de Meister Marken en Allemagne, la pâte de curry végane fournie par Pantai en Thaïlande et le lait d'amande de Koita en Italie.

Emirates met également l'accent sur la durabilité en intégrant des produits frais de Bustanica, la plus grande ferme verticale hydroponique au monde. Ce projet, mené en partenariat avec Emirates Flight Catering, fournit des feuilles de salade, de la roquette, des épinards et d’autres légumes frais, sans pesticides ni produits chimiques, directement aux installations de restauration d’Emirates. Emirates a récemment introduit des portions individuelles de lait végan à bord en Classe Économique et Classe Économie Premium, avec plus de 30 000 clients par mois choisissant cette option pour leur café et thé.

Soulignant son engagement envers l'excellence culinaire pour tous ses clients, Emirates a récemment introduit des repas végans pour les enfants tels que des pizzas véganes, de la ratatouille de légumes aigre-doux, des fajitas de légumes, des muffins végans, des bouchées de chou-fleur avec sauce sucrée et des desserts comme le crumble aux fraises et le pudding au chocolat végan.

Les options véganes sont disponibles à la commande et en précommande à bord, ainsi que dans les salons Emirates. Les clients peuvent demander des repas végans sur tous les vols Emirates et dans toutes les Classes de voyage jusqu'à 24 heures avant le départ. Sur les itinéraires à forte demande, des repas végans sont également proposés dans le menu principal.

Une offre végane dans toutes les Classes

Avec plus de 400 000 repas végans servis chaque année, Emirates propose des plats adaptés à toutes les classes :

·         En Classe Économique : des crêpes garnies de carottes et poivrons sautés, accompagnées de pommes de terre rôties, champignons et concassé de tomates, ou encore mousse au chocolat avec crumble de mûres.

·         En Classe Économie Premium : des champignons braisés dans une sauce au soja aux cinq épices, servis avec du riz jasmin vapeur et du pak choï blanchi, suivis de desserts tels qu’une tarte au chocolat nappée de compote d'abricots ou mousse framboise tonka avec coulis de baies.

·         En Classe Affaires : un tofu au curry rouge thaï avec aubergine, haricots, champignons et taro dans une sauce aromatique, servi avec du riz jasmin vapeur, suivi de desserts comme un gâteau tropical à la noix de coco et à l'ananas ou se laisser tenter par un fondant au chocolat et noix de pécan.

·         En Première Classe : une polenta crémeuse avec des champignons mijotés au thym, des épinards sautés arrosés d'un jus de légumes racines ou encore un curry d’aubergines accompagné de riz grillé et des pommes de terre au curcuma, avec un chutney de noix de coco et de menthe sublimés par des desserts sophistiqués tels que la charlotte aux fraises crème Chantilly et tuile de framboise, ou un fondant au chocolat chaud irrésistible, agrémenté de sauce caramel salé et de crème fouettée de cajou.

L'année dernière, la consommation de repas végans a augmenté en ligne avec le volume de passagers, mais dans certaines régions, la consommation a dépassé la croissance du volume de passagers - comme en Afrique, en Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient. De nombreux membres d'équipage d'Emirates suivent également une alimentation végan, et Emirates propose des repas véganes pour les équipages depuis 9 ans.

Options véganes élaborées dans les salons Emirates à Dubaï

À l'aéroport international de Dubaï, Emirates dispose de 7 salons situés dans son terminal 3 : 3 pour les passagers de Première Classe et 3 pour ceux de Classe Affaires, ainsi qu’un nouveau salon Emirates récemment ouvert à tous les clients premium. Les salons offrent une large gamme d'options véganes, allant de bouchées croustillantes aux protéines de soja et de pois au comptoir des collations du salon Classe Affaires, aux koftas épicés au baharat et au curcuma dans une sauce coco au buffet, et un petit-déjeuner à la carte de porridge d'amarante chaud avec pommes vertes compotées, raisins rouges, framboises et noix dans le salon Première Classe, parmi tant d'autres. En plus d'une variété de salades véganes populaires, le plat végan le plus demandé dans les salons est le Green Burger Emirates, un burger à base de soja et de graines de lin, accompagné de sa sauce signature de concombres marinés.