Informazioni sull'accessibilitàPassare al contenuto principale

Costine di manzo brasate con purè di patate

La pazienza è un elemento chiave in cucina.

Ingredienti

Istruzioni

  • Preriscaldate il forno a 160°C.
  • Riscaldate metà dell'olio in una casseruola, aggiungete scalogno, aglio, zenzero, anice stellato e peperoncino. Saltate fin quando gli ingredienti si sono ammorbiditi.
  • Aggiungete il brodo di manzo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma, le foglie di kaffir limes, il lemongrass e 600 ml di olio di cocco.
  • Cuocete a fiamma bassa per 6-8 minuti.

  • In una padella larga, riscaldate a fuoco medio la restante parte dell'olio.
  • Rosolate le costine su tutti i lati.
  • Trasferite le costine su una teglia e posizionatele una vicina all'altra su un unico strato.
  • Aggiungete il composto con latte di cocco e coprite con un foglio di alluminio.
  • Cuocete in forno per 3 ore e mezzo/4 ore fin quando la carne si stacca dalle ossa.
  • Mescolate il succo di limone, la salsa di pesce e lo zucchero di palma, che daranno alla ricetta un tocco agrodolce e salato.

  • Lessate le patate
  • Scaldate burro e panna, riducete fino al 50%.
  • Aggiungete sale e pepe.
  • Schiacciate le patate e aggiungete poco alla volta la panna. Mescolate fino a ottenere la consistenza desiderata.

  • Servite le costine con un po' del liquido di cottura.
  • Guarnite con coriandolo, scalogno fresco e peperoncino a pezzi.
  • Accompagnate il piatto con il purè di patate o con riso al vapore.