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Zutaten

Nährstoffe

Anweisungen

Die Kichererbsen in einen Mixer geben und pürieren, bis sie eine glatte Paste ergeben.
Die Eiswürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mischen.
Tahini (395 g) hinzufügen und erneut mischen, Zitronensalz (85 g) und normales Salz (60 g) hinzufügen.
Zum Schluss wird das Maisöl (1 kg) langsam hinzugefügt, bis das Humus hell und cremig wird.

Die geräucherten Auberginen (3,6 kg) in den Mixer geben und gut vermischen.
Die Tahinipaste (4,32 kg), Salz (400 g) und Zitronensalz (230 g) hinzufügen.
Erneut mischen und vor dem Entfernen abschmecken.

Die roten Paprika (2,54 kg) rösten.
Die Zwiebel (1,52 kg) und den Knoblauch (810 g) in Olivenöl (4,492 kg) anbraten.
Paprika, Knoblauch und Zwiebel hacken und hinzufügen.
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten.

Den Reis waschen und abtropfen lassen.
Mischen Sie in einer tiefen Schüssel alle Zutaten der Füllung (1 kg gehackte Tomate, 500 g gehackte Zwiebel, 500 g gehackter Koriander, 20 g Salz, 4 g süßes arabisches Paprikapulver, 400 ml Zitronensaft und 175 ml natives Olivenöl) und lassen Sie sie 3 Stunden stehen. Passieren Sie alles durch ein Sieb.
Nehmen Sie ein Weinlaubblatt und breiten Sie es auf einer ebenen Fläche aus. Legen Sie 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte, in einer geraden Linie.
Falten Sie zuerst die Seiten nach innen und rollen Sie das Weinblatt um die Füllung herum. Achten Sie darauf, dass die Füllung vollständig bedeckt und das Weinblatt fest eingewickelt ist.
Wiederholen Sie dasselbe Verfahren mit den anderen Weinblättern.
Legen Sie den Boden eines Kochtopfs mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel (100 g) aus und legen Sie die in Scheiben geschnittene Tomate (120 g) darauf.
Ordnen Sie die Weinblätter oben auf dieser Schicht an.
Bedecken Sie die Weinblätterrollen mit dem abgetropften Saft, Zitronensaft (150 ml), Salz (5 g), Olivenöl (50 ml), Pfeffer (1 g) und Wasser (bis zu 2 cm über der obersten Schicht).
Auf hohe Hitze stellen, bis das Wasser zu kochen beginnt.
Die Hitze reduzieren und mindestens 150 Minuten ab dem Siedepunkt köcheln lassen.

Den Bulgur (30 g) eine Zeit lang in Wasser einweichen und herausnehmen. Die gehackte Zwiebel (50 g) mit süßem arabischem Paprikapulver (5 g) mischen.
Alle Zutaten (600 g gehackter Koriander, 300 g gehackte frische Tomaten, 100 g Olivenöl, 80 g Zitronensaft und 15 g Salz) hinzufügen, gut vermischen und abschmecken.

Die geräucherten Auberginen (3 kg) im Mixer pürieren.
Die restlichen Zutaten (2,5 kg grüne Paprika gehackt, 2,5 kg Tomate gehackt, 500 g Koriander gehackt, 2 kg rote Zwiebel gehackt, 460 g Salz, 210 g Zitronensalz und 2,7 l natives Olivenöl) in den Mixer geben und mischen.
Nach Belieben würzen.