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Côtes de bœuf braisés et purée crémeuse

En cuisine, la patience est l'ingrédient le plus important.

Ingrédients

Instructions

  • Préchauffez le four à 160 °C.
  • Faites chauffer l’huile, ajoutez les échalotes, l’ail, le gingembre, l’anis étoilé et le piment. Faites revenir jusqu’à ce que les ingrédients ramollissent.
  • Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce de poisson, le sucre de palme, les feuilles de combava, la citronnelle et 600 ml de lait de coco dans la casserole.
  • Laissez mijoter le mélange pendant 6 à 8 minutes pour que les saveurs se diffusent.

  • Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle à feu moyen à fort.
  • Faites dorer les côtes sur chaque côté.
  • Étalez en une seule couche les côtes dans le fond d’une rôtissoire.
  • Ajoutez le mélange au lait de coco et couvrez avec des feuilles d’aluminium.
  • Faites braiser au four pendant 3,5 à 4 heures jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
  • Mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme pour créer un glaçage aigre-doux et salé.

  • Cuire les pommes de terre à la vapeur
  • Faites chauffer la crème et le beurre et laissez réduire de moitié.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Passez les pommes de terre au tamis, ajoutez le mélange à base de crème petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

  • Servez les côtes avec le jus de viande.
  • Agrémentez de coriandre fraiche, d’échalotes frites et de rondelles de piment.
  • Accompagnez de purée crémeuse ou de riz vapeur.