قناة طيران الإمارات للطهي
مازات عربية مميزة
الطاهي التنفيذي المساعد
ما من شيء أحب إلي من الكلام عن الطعام سوى الطهي.
المكونات
القيم الغذائية
الإرشادات
- ضعوا الحمص في الخلاط الكهربائي ليهرس حتى يصبح ناعما.
- أضيفوا مكعبات الثلج واخلطوها مع الحمص لمدة 3 دقائق.
- أضيفوا الطحينة (395 غ) واخلطوا المزيج مجددا مع إضافة ملح الليمون (85 غ) والملح العادي (60 غ).
- أخيرا، أضيفوا زيت الذرة (1 كغ) بشكل تدريجي وبهدوء حتى يصبح الحمص زاهي اللون وكثيفا كالقشدة.
- ضعوا الباذنجان المشوي (3.6 كغ) في الخلاط الكهربائي ليهرس جيدا.
- أضيفوا الطحينة (4.32 كغ) والملح (400 غ) وملح الليمون (230 غ).
- اخلطوا المزيج مجددا وتذوقوه قبل إزالته من الخلاط.
- قوموا بشواء الفليفلة الحمراء (2.54 كغ).
- قلبوا البصل (1.52 كغ) والثوم (810 غ) مع زيت الزيتون (4.492 كغ).
- قطعوا الفليفلة وأضيفوها إلى البصل والثوم.
- ثم اهرسوا المكونات مع بعضها في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعما.
- اغسلوا الأرز وصفوه.
- في وعاء عميق، اخلطوا مكونات الحشوة مع بعضها (كيلوغرام واحد من الطماطم المفرومة، 500 غ من البصل المفروم، 500 غ من البقدونس العربي المفروم، 20 غ من الملح، 4 غ من مسحوق الفلفل العربي الحلو، 400 مل من عصير الليمون و175 مل من زيت الزيتون البكر) واتركوا المزيج لمدة 3 ساعات. ثم ضعوا المزيج في المصفاة.
- ضعوا ورقة عنب ومدوها على إناء مسطح. ضعوا ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة بشكل خط مستقيم.
- اطووا الجانبين إلى الداخل أولا ثم لفوا ورقة العنب لتغلف الحشوة. من المهم التأكد أن الحشوة مغطاة بالكامل وأن ورقة العنب ملفوفة بإحكام.
- كرروا هذه العملية مع باقي أوراق العنب.
- ضعوا شرائح البصل (100 غ) لتغطي قاعدة قدر الطبخ ثم أضيفوا شرائح الطماطم (120 غ) فوقها.
- رتبوا أوراق العنب الملفوفة فوق الطبقات في أسفل القدر.
- اغمروا أوراق العنب الملفوفة بالعصير المصفى وعصير الليمون (150 مل) والملح (5 غ) وزيت الزيتون (50 مل) والفلفل (غرام واحد) والماء (نحو 2 سم فوق الطبقة العلوية).
- ضعوا القدر على نار قوية حتى يغلي الماء.
- خففوا النار واتركوا الطبق ليطهى لمدة لا تقل عن 150 دقيقة من وقت الغليان.
- انقعوا البرغل (30 غ) في الماء لفترة ثم صفوه. اخلطوا البصل المفروم (50 غ) مع مسحوق الفلفل العربي الحلو (5 غ).
- أضيفوا باقي المكونات (600 غ من البقدونس العربي المفروم، 300 غ من الطماطم الطازجة المفرومة، 100 مل من زيت الزيتون، 80 غ من عصير الليمون الحامض و15 غ من الملح) واخلطوا المزيج جيدا ثم عدلوا التوابل حسب الذوق.
- اهرسوا الباذنجان (3 كغ) في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما.
- أضيفوا المكونات المتبقية (2.5 كغ من الفليفلة الخضراء المقطعة، 2.5 كغ من الطماطم المفرومة، 500 غ من البقدونس العربي المفروم، 2 كغ من البصل الأحمر المفروم، 460 غ من الملح، 210 غ من ملح الليمون و2.7 لتر من زيت الزيتون البكر) إلى الخلاط واخلطوا المزيج جيدا.
- تضاف التوابل والملح حسب الرغبة.